Nutrientes, equações de publicidade são enganosas. A opinião de Andrea Ghiselli
Alimentos processados podem ser equiparados a alimentos básicos - como leite, fruta e hortaliças - cujo consumo diário é recomendado por nutricionistas? A questão surgiu com o exame de doces de leite anunciados como 'equivalentes' ao leite fresco e sumos de fruta promovidos como solução para tirar as 5 porções de fruta e vegetais recomendados todos os dias. Nós o submetemos a Andrea Ghiselli, executivo de pesquisa Porcaria e presidente do SISA, Sociedade Italiana de Ciência dos Alimentos. Um nutricionista que não demoniza alimentos industrializados, nem fast food.
Adicionar ou reduzir nutrientes
A nutricionista explica um princípio muito simples para refletir sobre o papel desempenhado pelos alimentos na dieta. Alguns deles têm a vantagem de adicionar nutrientes úteis. Outros, por outro lado, são apreciados por sua função de reduzir o consumo. Depois de entender o mecanismo, fica mais fácil organizar uma alimentação balanceada.
Sucos de frutas úteis para as 5 porções?
O primeiro caso examinado diz respeito aos sumos de fruta. Vale a pena beber um suco de frutas, em vez de consumir frutas e verduras frescas, para totalizar as famosas 5 porções diárias que são benéficas para a saúde?
"Ao avaliar a utilidade de um suco de frutas, é preciso levar em conta que o importante não é apenas seu conteúdo. Claro, a vitamina C da laranja é boa para você. Mas como somos um povo supernutrido, a utilidade de consumir verduras e frutas é retirar, não acrescentar. Ao comer o suficiente, você tira espaço para outros alimentos em seu estômago. Se consumirmos uma porção de vegetais e frutas, teremos um efeito saciante e provavelmente perderemos o desejo pelo sanduíche de fast food. Se, por outro lado, começarmos a refeição com um sanduíche, dificilmente vamos querer consumir vegetais. E adicionar uma pílula de suplemento dietético, supondo que ela contenha o que é esperado, apenas adiciona uma dose inútil de vitaminas.“Explica Ghiselli.
As novas orientações Cra-Nut para uma dieta saudável, esperada dentro de um ano, nos encorajará, portanto, a não considerar os sucos de frutas como um substituto equivalente aos vegetais frescos.
Por que beber suco de maçã não tem o mesmo efeito saciante de comer uma maçã e nos priva dos efeitos benéficos das fibras no trânsito intestinal, retendo até pequenas doses de gorduras e açúcares. Ainda mais quando se propõe a equação com uma bebida feita com adição de açúcar (ver como distinguir os produtos na prateleira).
Leite para chupar
Outro produto embalados examinados são os doces de leite Galatina. O produtor ostenta no rótulo a equivalência com leite fresco, mensagem publicitária agora sendo examinado quanto à legitimidade pelo IAP, o Júri de anunciantes. Mas as contas não batem.
Em comparação com o que foi dito para os sucos de frutas, aqui o nutricionista nos convida a avaliar não o que é menos, mas o que é mais. “Tentar tomar o cálcio recomendado através do leite condensado em balas é descabido, pois expõe ao consumo excessivo de açúcar”, alerta Andrea Ghiselli.
Muitos açúcares
Basta fazer as contas para entendê-lo.
O consumo de 250 ml o leite diário recomendado pelas diretrizes para alimentação saudável, equivalente a duas porções de leite ou iogurte, fornece 300 mg de cálcio.
Em doces de galatina um saco de 100 gramas contém (de acordo com a declaração nutricional) 460 mg de cálcio, mas também 62 g de açúcares (42 de leite e mais 20g adicionados).
Para obter a mesma quantidade de cálcio fornecida pelas duas porções de leite recomendadas pelos doces, portanto, devemos comer um pouco. pelo menos meio pacote, mas isso também forneceria cerca de 30 gramas de açúcar. Muitos, no orçamento diário, e mais do que o sugerido como limite máximo pela OMS (Organização Mundial da Saúde).
Os limites da OMS
Le Indicações da OMS sobre alimentação saudável sugerem limites de ingestão de nutrientes para proteger a população de doenças não transmissíveis e relacionadas à dieta. Para açúcares, eles recomendam não exceder 10% das calorias diárias de açúcar adicionado. E tender a reduzir pela metade esse limite, trazendo-o para 5%.
Na dieta diária convencionalmente estabelecida em 2.000 kcal, portanto, a ingestão diária de energia a partir de açúcares deve ser menos de 50 gramas (10% da ingestão total, ou 200 calorias divididas pelas 4 calorias fornecidas por um grama de açúcar), ainda melhor se menos de 25 gramas (seguindo a sugestão da OMS de não exceder o limite de 5%).
Escusado será dizer que fazer uma ponte (ou exceder) esse limite para tentar obter cálcio com doces é impensável.
Martha Strinati
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
