Açúcar branco ou mascavo, quais são as diferenças?
Açúcar branco ou mascavo? Essa é a pergunta recorrente desde que o açúcar branco foi demonizado em favor da cana-de-açúcar. Mas qual é a verdadeira diferença?
O açúcar branco deriva da beterraba sacarina, uma cultura amplamente difundida na Europa, enquanto o açúcar de cana é obtido da cana-de-açúcar, uma planta tradicionalmente tropical, agora também cultivada nas regiões do sul da Itália.
Não há diferença substancial na composição dos dois tipos de açúcar. Ambos são compostos de sacarose, por sua vez formada por duas moléculas de açúcar que a digestão decompõe em frutose e glicose.
Também do ponto de vista nutricional, os dois tipos de açúcar são comparáveis. O açúcar mascavo é geralmente mantido na cor âmbar, graças a um mínimo de melaço residual, mas os processos físico-químicos de refino privam ambos os tipos de açúcar de quaisquer impurezas. Por bem ou por mal, onde é excedido, sacarose pura.
