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Bifes de atum descongelados, casos de envenenamento na Itália

O Ministério da Saúde registou hoje no sistema europeu de alerta rápido sobre segurança alimentar a notícia de alguns casos de intoxicação por bifes de atum de barbatana amarela descongelados com adição de água. (1)

Na pendência de certas notícias sobre os operadores envolvidos e lotes em risco, os operadores de catering são recomendados, serviço de alimentação e entrega de alimentos suspender o uso deste tipo de produto, sujeito ao recebimento de garantias escritas dos fornecedores.

Intoxicação por atum adulterado, os casos notificados pelo Centro de Intoxicação de Pavia

O Centro de Controle de Intoxicações (CAV) de Pavia identificou, a partir de 1.6.21, sete casos de intoxicação grave por nitrito/histamina relacionados com o consumo de atum fresco. Casos clinicamente verificados ocorreram em:

- Blackboard (GE), 1.6.21, 1 adulto

- Brindisi, 3.6.21, 2 adultos e 2 crianças,

- Benevento, 3.6.21, 2 adultos.

Outros casos de infecção tóxica alimentos após o consumo de bifes de atum também foram registrados na Toscana. (2) Apesar do quadro clínico grave (metemoglobinemia), a administração imediata do antídoto (azul de metileno) evitou desfechos letais. Os casos foram notificados aos escritórios veterinários competentes da ASL para inspeções e controles.

Intoxicação por atum. Sintomas e diagnóstico

As recomendações do Centro de Controle de Intoxicações ao sistema nacional de saúde:

- considerar imediatamente a suspeita de intoxicação em caso de acesso de pacientes pálidos e/ou cianóticos com sintomas de início rápido e não relacionados a patologias prévias. Também pode haver distúrbios gastrointestinais e alterações no estado de consciência (por exemplo, síncope),

- realizar a determinação imediata de metemoglobinemia (também por amostragem venosa) por meio de gasometria ou oxímetros de pulso específicos (se disponíveis),

- avaliar cada caso com síncope para intoxicação com metemoglobinemia antes de iniciar diferentes caminhos diagnósticos.

Tratamento com antídoto

O CAV (Centro Anti-veneno) recomenda, portanto:

- verificar a disponibilidade do antídoto (azul de metileno) nos serviços hospitalares de urgência e equipar as viaturas territoriais de emergência (carro médico) com frascos de azul de metileno, (2)

- encaminhar imediatamente ao CAV para qualquer caso suspeito, para informações sobre terapia antidótica (dose, métodos e horários de administração, contra-indicações), outras investigações e terapias,

- coletar amostras para diagnóstico analítico específico (agente causal) nos demais casos.

Ittica Zu Pietru, alerta com defeito

O 4.6.21 o Ministério da Saúde publicou o recall de um único lote de 'bife de atum descongelado com adição de água'produzido por Ittica Zu Pietro Srl com sede em Bisceglie (BA). (4) O aviso de recolha refere-se à zona de pesca 77 da FAO (Centro-Leste do Oceano Pacífico) e a um motivo de recolha inaceitável, que as autoridades deveriam ter corrigido. Não faça 'síndrome anóxica'(o efeito) mas'contaminação de histamina', ou talvez'adulteração com nitritos' (a causa). (5,6)

O 7.6.21 o próprio ministério notificou no RASFF (Sistema de alerta rápido sobre alimentos e rações) o risco grave (risco sério) de segurança alimentar em bifes de atum de barbatana amarela descongelados em Itália, «origem da matéria-prima Espanha'. (1) Na pendência do esclarecimento sobre a real extensão da crise - ainda mais diante de um recall prematuro, que se seguiu, em vez de prevenir infecções perigosas transmitidas por alimentos -, os operadores são aconselhados a ter o máximo de cautela.

Dário Dongo

Note

(1) RASFF (Sistema de alerta rápido sobre alimentos e rações). Notificação 2021.2933. Surto de origem alimentar suspeito de ser causado por bifes de atum albacora (Thunnus albacares) descongelados com adição de água da Itália, com matéria-prima da Espanha. 7.6.21, https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/notification/481311

(2) Florence, nove pessoas acabam no hospital depois de comerem atum fresco em dois restaurantes. investigações ASL. Fato diário. 4.6.21, https://www.ilfattoquotidiano.it/2021/06/04/firenze-nove-persone-finiscono-in-ospedale-dopo-aver-mangiato-tonno-fresco-in-due-ristoranti-indagini-dellasl/6220209/

(3) Os serviços de emergência são obrigados a atualizar os dados sobre a disponibilidade de azul de metileno acessando o banco de dados nacional de antídotos no site do CAV de Pavia (http://www9.unipv.it/reumatologia-tossicologia/cav/CAV/index .php?c=2&op=5&cosa=1 ) para facilitar sua rápida disponibilidade onde falta

(4) Marca de identificação do fabricante IT 2830 CE, lote 2008217/21, prazo de validade 7.6.21. Veja https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_PubbificazioneRichiami_1224_azione_itemAzione0_files_itemFiles0_fileAzione.pdf

(5) Ittica Zu Pietro Srl na página dedicada ao atum de barbatana amarela declara que 'dentro da fábrica, o processamento ocorre perfeitamente!' (https://www.itticazupietro.com/tonno-spada). Sem sequer se referir ao recall em andamento

(6) Para mais informações, consulte oebook por Dario Dongo 'Segurança alimentar. Regras obrigatórias e normas voluntárias'. https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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