Lo fast-food lento Mac Bun estabeleceu-se em 10 anos em Rivoli e Turim como um exemplo virtuoso de sustentabilidade na restauração coletiva. Uma história de sucesso que merece proselitismo.
A verdadeira qualidade de um hamburger
Un hamburger verdade, qualidade, distingue-se sobretudo pela garantia de rastreabilidade e procedência da carne no restaurante. Notícia crucial, que na França é obrigatório há 18 anos enquanto na Itália os políticos dormem com isso. (1)
'Estamos convencidos de que outra forma é possível. Outra maneira de criar e cultivar, mas também outra maneira de alimentar e desfrutar dos alimentos. (2)
Carne usado para hamburger di Pão Mac é 100% Made in Italy, de gado puro de raça piemontesa alimentado com cereais e forragens locais, em conformidade com a disciplina de Consórcio de Proteção Coalvi. As carnes são produzidas pela fazenda da família Scaglia, na terceira geração, da qual nasceu a ideia disso comida rápida lenta.
'Os momentos certos na criação, na maturação das colheitas, na conservação e cozedura das matérias-primas. Este é o cerne da nossa forma de entender o catering, um slow-fast food que privilegia os sabores e a natureza'. (2)
Cadeia de suprimentos curta, o sucesso da empresa e do território
O primeiro Pão Mac foi inaugurado em Rivoli em 2009 e obteve imediatamente um sucesso apreciável. Com a venda diária de 300 hamburger de carne piemontesa, guarnecida com queijo piemontês. As duas instalações posteriormente abertas em Turim logo se tornaram um ponto de referência para os amantes dos sabores autênticos da cidade de Savoy. Sob a bandeira da qualidade na restauração colectiva, da qual temos já sublinhado os fatores-chave.
La cadeia de suprimentos curta anima o cadeia de fornecimento da Mac Bün, que compra mais de 92% de seus produtos diretamente de produtores locais, sem intermediários. Assim, ativa-se um sistema solidário e participativo que, além de garantir uma renda digna aos agricultores, contribui, em termos mais amplos, para o desenvolvimento da economia e do emprego na área. E participa de várias iniciativas sociais de instituições de caridade no site.
Alimentação e sustentabilidade
Sustentabilidade - sempre com mais frequência evocado em palavras, sem, no entanto, oferecer informações sobre os compromissos concretos adotados por empresas individuais em várias frentes - encontra uma aplicação tangível no Mac Bun.
O integridade da cadeia de suprimentos este é o pré-requisito, ao qual se soma o Respeito pelos trabalhadores (70, com idade média de 35, nas três salas). E a crescente atenção à sustentabilidade do acondicionamento. Os sanduíches são embrulhados em papel, os pratos descartáveis são feitos de materiais biodegradáveis e compostáveis. Aguardando o próximo passo, a substituição dos pratos descartáveis por reutilizáveis (lembrando como Reduzir e armadilha para peixes são os dois primeiros passos do Escala Lansink, também conhecida como 'hierarquia de resíduos'). (3)
De Mac Bün a M ** Bun, o aviso do McDonald's
Mac Bun Slow Fast Food é a marca depositada na época por Graziano Scaglia - da família de criadores de Bruere (fração de Rivoli) - e por seu sócio Francesco Bianco, fundadores da 'agrihamburgheria'. Mas os advogados romanos do Corporação McDonald's - isso com o 'bom, saudável por exemplo (i) usto, eles têm pouco ou nada em comum - os jovens empresários avisaram-nos imediatamente para retirarem o seu pedido de registo de marca. (4)
Em dialeto piemontês, Mac significa 'somente, apenas' e pão significa 'bom'. 'Solo Buono' é, portanto, o significado autêntico e característico de uma marca enraizada naquele território, que certamente não pretende competir com o gigante da fast-food (e comida sem qualidade) com estrelas e listras. De qualquer forma, para evitar confrontos desnecessários com cartões carimbados com quem nem merece ser associado de forma alguma à gigante multinacional, os criadores de 'Solo Buono' escolheram o caminho da ironia.
E então M ** Bunem vez de Mac Bun. Uma revolução simples, mesmo no nome. Com a esperança de que muitos sigam seu exemplo. É evidente, sem carnes americanas e sem soja transgênica, à qual deve ser sempre endereçada nossa petição #Buycott!, que convidamos a todos a assinar seguindo esta link.
Dario Dongo e Giulia Caddeo
Anote os
(1) PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) elaborou um regime de decreto através do qual introduz a obrigação de rastrear e indicar a origem da carne no restaurante, juntamente com o Consorzio Italia Zootecnia. Mas a proposta ainda não foi considerada pelos sucessivos ministros de política agrícola. V. https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-l-italia-zootecnica-analisi-di-dettaglio_1
(2) https://www.mbun.it/mondo-mbun/
(3) Alguns exemplos virtuosos de reutilização na restauração coletiva são citados no artigo anterior https://www.greatitalianfoodtrade.it/imballaggi/plastictax-e-riutilizzo-diatribe-italiane-ed-esempi-in-europa
(4)Beppe Minello. Mac Bün, o autêntico hambúrguer desafia o gigante McDonald's. La Stampa, 15.10.09,
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Graduado em Direito, mestre em Alimentos, Direito e Finanças. Ele estudou o tema de compras verdes e políticas de alimentação urbana no setor de Cooperação Internacional e Paz da Cidade de Turim.
