A cozinha do inferno é o nome do show onde Cannavacciuolo, o famoso chef da televisão, dá conselhos sobre como renovar arranhar os restaurantes desmoronando. A cozinha do inferno no entanto, é também o cenário que emerge da inspeção do NAS no Bistrot Torino Cannavacciuolo.
A Unidade Anti-Sofisticação dos Carabinieri, como parte das verificações em restaurantes sofisticados de Turim, ele encontrou uma série de graves violações da lei na cozinha Cannavacciuolo. No que diz respeito tanto aos requisitos higiênico-sanitários quanto às regras de informação ao consumidor.
Nas células de hibernação não havia apenas peixe, mas também legumes e até massas. Sem que os menus informassem qualquer notícia de que, entre os pratos caros, fossem feitos com produtos congelados. Fraude comercial, segundo jurisprudência unânime. (1)
Entre cozinha e despensa, matérias-primas e ingredientes de origem desconhecida, sem documentos que permitam rastrear os fornecedores. Apesar do dever de garantir a rastreabilidade dos alimentos, de acordo com uma norma que vigora em toda a Europa há 13 anos. (2)
Chef Cannavacciuolo minimiza, teríamos 'scurdati' para marcar os asteriscos dos alimentos congelados nos cardápios, comida boa não pode ser jogada fora, aí o pessoal comia. Talvez até os gatos da vizinhança, é claro. 'E vabbuò'? De jeito nenhum.
As justificativas são ainda mais graves não solicitados pelos 'fãs' do famoso chef nos jornais. A República arrisca teoremas exagero legal, segundo o qual os peixes devem sempre ser mortos para eliminar os Anisakis. É uma pena, no entanto, que o resfriamento rápido - um conceito muito diferente do armazenamento de alimentos congelados - se aplique apenas aos produtos de pescado a serem consumidos crus.
Os NAS são os únicos a agradecer, porque é graças a eles que as Cozinhas Pesadelo são trazidas à luz - ainda que fora dos holofotes - e forçadas a restaurar. Quer se trate de clubes étnicos, restaurantes de fast food ou restaurantes estrelados, a proteção do cliente contra riscos de segurança alimentar e fraude segue sempre os mesmos princípios.
E a lei é a mesma para todos, em tribunais, bem como em restaurantes. Se o Bistrot Torino Cannavacciuolo não estiver em ordem, você pagará as consequências. Como todos os outros e ainda mais, na proporção do preço estrelado do jantar.
Dário Dongo
Anote os
(1) Código Penal, artigo 515
(2) Ver reg. EU 178/02, a chamada 'Lei Geral de Alimentos', artigo 18
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
