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Ingredientes de qualidade Grana Padano

Os ingredientes do Grana Padano são ditados pelos regulamentos DOP, e a sabedoria e o profissionalismo de quem supervisiona o processamento os fazem magnificá-los.

O elemento fundamental é o leite. Na preparação pode ser utilizado apenas o de alta qualidade proveniente de estábulos na área de produção. Chega ao laticínio em recipientes de aço inoxidável, depois repousa em recipientes especiais que permitem a saída da parte gordurosa. Uma vez parcialmente dizimado, é aproveitado e despejado em caldeiras de cobre com a adição de coalho, outro ingrediente, juntamente com sal e lisozima, proteína do ovo, adicionado com função conservante.

A coalhada assim obtida é cozida entre 53 e 56°C. Os grânulos que engrossam no fundo da caldeira tornam-se um aglomerado compacto, posteriormente envolto em moldes cilíndricos denominados fascere. Após maturação de pelo menos nove meses e controle rigoroso, se as formas obtidas atenderem a todos os requisitos exigidos, recebem a marca característica do fogo.

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