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Pecorino Sardo, queijo dos pastores

O saboroso Pecorino da Sardenha DOP é um queijo produzido a partir de leite integral de ovelha da Sardenha, coalho, sal, fermentos lácteos e pode ser encontrado em duas versões, doce e maduro (respectivamente 1-2 ou 6 meses de maturação). Está entre os mais renomados queijos italianos típicos, um alimento tradicional de muitos territórios cujas populações se dedicavam à pastorícia. Tem origens muito antigas, porque a criação de ovelhas é uma atividade característica da economia da Sardenha desde os tempos antigos.

Pode dizer-se que o Pecorino Sardo, queijo apreciado em todo o mundo, é uma das demonstrações mais evidentes da riqueza da oferta gastronómica italiana, em grande parte devido à diferenciação do território nacional. Feito com matérias-primas apenas parcialmente provenientes das mesmas áreas de outro pecorino muito famoso, o Romano, difere deste em termos de processo de transformação e propriedades organolépticas. É mais delicado, menos salgado e picante, ingrediente ideal para muitas receitas onde o sabor do Pecorino Sardo - queijo exigido pela especificação juntamente com o Parmigiano Reggiano - não deve ser predominante, como o pesto alla genovese.

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