salve o requeijão

Salva cremasco, rei dos queijos típicos da Lombardia

Salve cremasco é um queijo pasta crua mole, obtida exclusivamente com leite de vaca inteiro e envelhecida durante pelo menos 75 dias. É uma excelência do Made in Italy, grande protagonista nas mesas Lombard. E está protegido por Alti Formaggi, um projeto do Consorzi di Tutela dei queijos italianos típicos da Lombardia. É produzido nos territórios das províncias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milão, onde ocorrem todas as etapas de processamento a partir da produção de leite.

Foi produzido para poupar o excedente de leite, requisito que deu origem ao nome. Ao contrário de outros queijos macios que não são muito resistentes no período quente, é adequado para envelhecimento médio-longo. Composto por um paralelepípedo pesando entre 1 e 5 quilos, é italiano Salva cremasco se tiver uma casca fina caracterizada por uma leve floração.

De cor branca com orifícios irregulares e textura compacta, é friável ao toque. O sabor é aromático e intenso e torna-se mais pronunciado à medida que o tempero avança. Uma fase trabalhosa, marcada por frequentes intervenções na forma, humidificada com água e sal e escovada a seco, de modo a facilitar a sua correta maturação e dar-lhe a sua cor característica.

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