Taleggio, o nascido "cansado"
O queijo Taleggio se distingue de outros queijos típicos italianos por sua textura cremosa e cor amarelo palha. Leva o nome do vale lombardo de mesmo nome, situado entre as províncias de Bérgamo e Lecco. A área de produção também inclui os territórios de Brescia, Como, Cremona, Lodi, Pavia, a área milanesa, Novara no Piemonte e Treviso no Veneto.
Os aldeões começaram a produzi-lo para conservar o leite que não era consumido fresco e as primeiras evidências históricas remontam à Idade Média. A partir do Renascimento, as pessoas começaram a falar de "stracchino di Milano". Esta denominação particular, que hoje na Itália identifica toda uma família de queijos, deriva do termo dialetal “stracch”, que é fatigado, pois de fato as vacas estavam após o período de permanência nas pastagens de montanha.
O batismo oficial do queijo Taleggio ocorre em 1944, quando é mencionado pela primeira vez na legislação italiana. Em 14 de março de 1979, o Consórcio de Proteção Taleggio foi estabelecido em Crema. A atribuição da marca DOP remonta a 1996.
