Provolone, personagem italiano
O queijo provolone tem uma história curiosa que une o Sul e o Norte da Península. Uma característica incomum dos queijos típicos italianos, após a unificação da Itália alguns pastores do sul puderam se deslocar livremente em direção ao Pó, atraídos pelo grande número de fazendas. A cultura leiteira do Vesúvio fundiu-se assim com a tradição do Vale do Pó, permitindo uma maior difusão de queijos de coalhada esticada, como o Provolone, por todo o país. Hoje a produção está concentrada principalmente na parte norte.
Existem duas DOP que atestam essa troca entre diferentes territórios e tradições. Provolone Valpadana, produzido entre as províncias de Piacenza e a de Trento, em particular na planície lombarda em uma área entre as províncias de Brescia, Mântua, Lodi e Cremona. Depois, há o Provolone del Monaco, obtido desde 1700 a partir do processamento do leite de uma raça específica de vaca, o Agerolês, nas montanhas Lattari, perto de Sorrento.
O queijo provolone entrou na língua italiana cotidiana: um “provolone” é alguém que “tenta” com uma garota, ou seja, ele a corteja e tenta seduzi-la, muitas vezes apenas por diversão. Um amante latino, mas com leveza.
