queijo montasio

Montasio, um queijo que valoriza o tempo

Montasius é um queijo que leva o nome do maciço montanhoso homônimo de Friuli-Venezia Giulia. Pérola reconhecida em queijos italianos típicos, nasceu em 1200 nos vales dos Alpes Julianos e Cárnicos por iniciativa dos monges beneditinos. Tal como outros queijos típicos italianos, a sua invenção é fruto da necessidade, numa altura em que o fabrico do queijo era a forma mais simples de conservar e transformar o leite, de outra forma perecível em poucos dias.



Os primeiros documentos históricos a relatar notícias da denominação são algumas tabelas de preços da cidade de San Daniele datadas de 1775, nas quais o produto se destaca por seu alto preço, como um alimento considerado de valor. Em 1984 foi estabelecido o Protection Consortium, enquanto em 1996 chegou o reconhecimento europeu DOP. 


De acordo com os períodos de tempero (dois, quatro, dez e dezoito meses), o sabor e a consistência do queijo Montasio mudam. Fresco, é macio e delicado, quando é mais refinado é definido como “intermediário” e os sabores são mais decisivos. Esta característica torna-se cada vez mais pronunciada, e se for envelhecido durante um ano e meio ou mais pode ser utilizado ralado.

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