Gorgonzola Italiana
Gorgonzola é um queijo cru de cor branca palha, mosqueado de verde. O sabor, aroma e aparência fazem dele um exemplar particular e delicioso da grande variedade de queijos típicos italianos.
Assim que a coalhada de leite fica pronta, proveniente exclusivamente de fazendas em áreas específicas da Lombardia e Piemonte, é quebrada, recolhida em folhas de juta e escorrida. Segue-se a salga e, após estufagem em moldes de madeira de carvalho, a perfuração com agulhas de metal: a entrada de ar permite que as culturas de Penicillum, previamente enxertadas, se desenvolvam e iniciem o processo de marmoreio, que determina as estrias verdes. O amadurecimento ocorre em cavernas naturais por 50-80 dias.
Fonte de minerais, vitaminas e proteínas nobres, o renomado Gorgonzola DOP contém um percentual de gordura não particularmente elevado quando comparado a outros queijos. Deve ser conservado no frigorífico, mas antes de consumir é aconselhável mantê-lo à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora, para potenciar as suas características organolépticas. É adequado para uso como condimento para massas e risotos, muitas vezes combinado com frutas secas.
