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pão de grãos antigo

Pão de grãos antigos, um exemplo perspicaz da Toscana

Il pão de grãos antigo, redescoberta do território toscano de Maremma, onde um projeto de recuperação leva a uma experiência surpreendente de cultivo de espécies autênticas, incluindo "Verna" E "GentleRed". Produzir farinha integral (ou semi-integral) aqui significa resgatar tradições, propor o verdadeiro pão toscano e, acima de tudo, seguir o caminho da biodiversidade e do desenvolvimento sustentável.

Uma história que começa em 2010, quando a Associação La Piazzoletta decide tornar-se a guardiã de algumas variedades antigas de trigo, sonhando em cultivar as espigas em pureza, sem fertilizantes, com a simples rotação dos campos e evitando qualquer pesticida. Portanto, o glifosato, também usado abundantemente na Itália na agricultura e recentemente "promoveu"Da IARC (Agência de Pesquisa sobre o Câncer) para provável carcinógeno.

De acordo com uma pesquisa realizada pela Universidade de Florença em conjunto com o hospital Careggi, a inclusão desse pão na dieta diária criaria condições ideais para os níveis atuais mais baixos de marcadores de aterosclerose e seria útil contra riscos cardiovasculares. Um alimento mais digerível devido ao seu baixo teor de glúten (e ainda inadequado para consumidores celíacos).

 

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