Pão preto, autenticidade, tipos, modas
Pão preto, nome com o qual se identificam diferentes tipos de pão, desde o típico do Norte de Itália, frequentemente recomendado em dietas hipocalóricas, até às novas tendências que contemplam a utilização de carvão vegetal na massa (funcional para reduzir os gases intestinais, confere uma coloração exterior característica). Um exemplo atípico de "pão preto"é o de Castelvetrano, Fortaleza Slow Food, jóia centenária da memória, baseada em uma rara variedade de trigo duro local, definida como "barriga“, No entanto feito com farinhas integrais.
Pão comumente conhecido como "preto“, À base de farinha de centeio, é um alimento de cozinha pobre, outrora destinado às classes menos abastadas, que fala de uma vocação transalpina das fronteiras mais setentrionais da Itália. Se produzido no Tirol do Sul leva os nomes de VInschger Paarl ("par", Como obtido a partir da união de dois sanduíches redondos), Schuttelbrot ou "abalado“, Ou batido a 2/3 de fermento completo, e Puster Breatl, original de Val Pusteria. Em Valtellina a tradição é perpetrada por donuts e Brizzaldela. Diferentes tipos de pão, ideais para combinar com pratos locais, com baixo volume energético. As calorias do pão preto são, de fato, cerca de 219 kcal por 100 g (269 para o equivalente ao pão branco).
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