Deliciosas azeitonas de mesa de petiscos
Azeitonas de mesa (ou da mesa), nem todas as melhores azeitonas italianas são adequadas para degustação, algumas variedades são preferíveis pelo sabor e outras cultivadas exclusivamente para extração em lagares. Entre azeitonas verdes (colhidas verdes) e azeitonas pretas, são muitos os processos a que os italianos confiam os seus aperitivos e aperitivos, abrindo o apetite e deliciando os comensais.
Os tipos de azeitonas de mesa preferidos para as preparações tradicionais italianas são, entre os verdes: ascolana, dolce di Melfi, intosso, nocellara, tonda e bella di cerignola. Entre as pretas, são especialmente utilizadas: ortolana, carolea, biancolilla e coratina. As regiões em que sempre foram produzidos são principalmente as centrais e meridionais, das Marcas e Abruzos à Basilicata, Calábria, Puglia e Sicília. A Itália é o sexto maior produtor do mundo, com mais de um milhão de quintais por ano (10% da produção total da qual cerca de metade é exportada para o exterior).
Nas mesas italianas, nos balcões dos clubes e bares você encontra receitas de dar água na boca, excelentes para degustar um prosecco ou um coquetel, como: azeitonas pretas em salmoura, Ascoli, siciliano triturado, recheado ou apimentado.
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