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A revolução francesa da boa comida

A Revolução Francesa do terceiro milênio começa com boa comida. Perfis Nutricionais e Nutri-Score, etiqueta limpa, origem e Franco-Score. Alimentos mais equilibrados, menos aditivos, cadeia de suprimentos curta. Bom senso e transparência, o ABC. E o que acontece na Itália?

A Revolução Francesa da Boa Comida, ABC

O 'almoço gastronômico francês' - famosa pela variedade e riqueza de carnes e peixes, queijos e sobremesa regado com vários vinhos (muitas vezes 'fraudada') - também é reconhecido pela Unesco. O que de fato o inscreveu na lista representativa do patrimônio cultural imaterial da humanidade.

«A refeição gastronómica deve respeitar uma estrutura fixa, começando com um aperitivo (bebidas antes da refeição) e terminando com licores, contendo entre pelo menos quatro pratos sucessivos, nomeadamente entrada, peixe e/ou carne com legumes, queijo e sobremesa. ' (1)

Sem desistir um joie de vivre em ocasiões festivas, no entanto, o povo francês demonstrou nos últimos anos a vontade de inovar sua dieta diária. Em nome da saúde e do bom senso, o ABC.

A) Perfis nutricionais e Nutri-Score

Os perfis nutricionais os alimentos são o primeiro elemento de atenção. Reduzir a ingestão de açúcar, sal e gordura é condição para viver bem, assim como por muito tempo. E é justamente por isso que o Nutriscore, um logotipo na frente da etiqueta que atribui uma cor (e uma letra, de A a E) a cada produto.

Consumidores eles podem distinguir à primeira vista, entre os vários produtos em cada prateleira, o mais equilibrado do ponto de vista nutricional. Sem comparar queijos com peras ou azeite com vinagre. Em vez disso, comparando os vários alimentos ultraprocessados, dê-lhes lanche doces e salgados a refeições prontas na geladeira ou no freezer. Onde a complexidade da receita dificulta a compreensão de valores nutricionais ainda incompreensíveis para a maioria.

Operadores econômicos - produtores e distribuidores, para produtos MDD (o marca própria) - comprometem-se a melhorar as qualidades nutricionais de vários alimentos. Com o propósito expresso de melhorar a classificação de seus produtos. E assim, num mercado cada vez mais atento, promovendo a venda de alimentos equilibrados, bons para o paladar e para a saúde. Em um período histórico onde a obesidade, o sobrepeso e doenças relacionadas (Doenças não comunicáveis, DCNTs) são epidêmicas.

O sistema Nutri-Score, vale acrescentar, da França está se espalhando por toda a Europa. Já recebeu o apoio de vários governos (Espanha, Bélgica, Holanda e Alemanha), de várias grandes cadeias de distribuição (as francesas, mas também Aldi e Lidl. Ver nota 2) e de alguns grupos industriais (da Danone para Nestlé). E está no centro de um dedicado Iniciativa de cidadania europeia, apoiado pelas principais associações de consumidores.

B) Limpar rótulo, rótulos 'limpos' (e listas de ingredientes)

Le rótulos limpos- literalmente, 'rótulos limpos', já escrevemos sobre - caracterizar os alimentos elaborados com receitas simples, eliminando, sempre que possível, aditivos alimentares desnecessários. Sua difusão responde à crescente desconfiança dos consumidores e da comunidade científica em relação aos alimentos ultraprocessados. Cujo consumo, como destacado em recente relatório da FAO, muitas vezes associada à obesidade e doenças relacionadas.

O sucesso qualquer etiqueta limpa é difícil de medir até mesmo pelos analistas mais meticulosos, como GS1-Itália em seu relatórios eu acho. Uma vez que não há elementos característicos capazes de distinguir os produtos relacionados de outros. Além da presença, em alguns rótulos, de indicazioni livre de (Que 'sem aditivos', 'sem corantes', 'sem conservantes').

Preferências do consumidor em relação aos alimentos 'naturais' também são demonstrados em escala global, como já vimos. E eles encontram confirmação no crescimento contínuo da bio, mas também recentemente Pesquisa Eurobarômetro em 'medos no prato'. Considerando que 43% dos consumidores entrevistados relatam preocupação com a presença de 'substâncias nocivas' nos alimentos (antibióticos e hormônios, OGMs, poluentes ambientais, pesticidas, aditivos alimentares).

Intermarché, terceiro grupo de grande distribuição na França, declarou em 11.9.11 que pretende reformular 900 produtos alimentícios com marca própria, com o duplo objetivo de melhorar as pontuações Nutri-Score e eliminar 142 aditivos alimentares. (3) A partir de glutamato, dióxido de titânio - que a França baniu a partir de 2020 - etc.. Pesquisa e desenvolvimento, etiqueta limpa.

3) Origem dos ingredientes e Franco-Pontuação

a origem dos alimentos e seus ingredientes é o que os consumidores realmente procuram. Na Itália, o '100% Made in Italy' é 'famílias italianas entraram com força e transversalmente'(relatório GS1-Itália, Immagino 2018). Na Europa, a iniciativa de cidadania europeia #EatORIGINal! Desmascare sua comida! coletou 1,1 milhão de assinaturas. Para que a Comissão tenha agora de ponderar a adopção de uma proposta de regulamento que inclua a obrigação de indicar a origem do produto (Criado em) e o ingrediente primário nos rótulos de todos os alimentos colocados no mercado interno.

França é no entanto mais uma vez mais adiante. A origem da carne bovina nos restaurantes já é obrigatória há 17 anos, graças a um decreto nacional notificado ritualmente em Bruxelas. (4) E. agora será estendido para suínos, aves, ovinos e caprinos. O grande varejo francês foi além, superando a própria ideia de EatORIGINal. Tanto o Franco-Pontuação do Intermarché quanto o rótulo geográfico de Leclerc de facto, incluem a indicação da origem ou proveniência de todos os ingredientes, não só o primário, como também o local de produção.

Itália-França, semelhanças e diferenças

consumidores italianos, como os franceses, eles procuram comida boa, mas também saudável. O último relatório da Coop Itália mostra a crescente atenção aos alimentos que contêm fibras e proteínas, em detrimento das gorduras e açúcares. Afinidade.

distribuidores italianos, ao contrário dos franceses (e alemães), porém, eles não têm coragem de apresentar o Nutri-Score. Assim, perdem uma grande oportunidade de valorizar a marca própria e fidelizar o consumidor à marca, com um sinal concreto e compartilhado de transparência no rótulo. Divergência N. 1.

As indústrias italianas - ou melhor, os dois primeiros nomes da lista, que orientam as escolhas do setor - resistem à mudança. Eles competem em biscoitos cujas calorias só são superadas pela marginalidade, então jogam fumaça no Nutriscore. Na certeza de ser os donos do mercado, e não os consumidores. Exceto se queimar de vez em quando, como aconteceu com o dendê (o que levou um a mudar de rumo, o outro a investimentos interestelares em publicidade). Divergência N. 2.

Política italiana por sua vez, nem sequer considera as necessidades de saúde pública relacionadas àepidemia em curso de obesidade infantil e diabetes. Apenas a voz do mestre segue, como a imprensa que segue as ordens dos grandes investidores publicitários. Diferença n. 3.

PS: produtos alimentícios na Itália, em média, eles têm uma pontuação Nutriscore melhor do que os franceses. Na primeira classe de equilíbrio nutricional (letra A) estão 18% de comidas italianas, contra 13% das de fora dos Alpes. Afinidade não dita. (6)

'Esses romanos são loucos!'(citação Asterix)

Dário Dongo

Note

(1) Ver Unesco, Refeição gastronómica dos franceses. Inscrito em 2010 na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade,

(2) O revolucionário Edouard Michel Leclerc anunciou em seu blog, em 25.11.19, que até o primeiro trimestre de 2020 estará disponível em todas as referências ao MDD. O sistema já foi adotado na França pelo Intermarché, Auchan e outros, com as únicas exceções por enquanto do Système U e Monoprix. V. https://www.michel-edouard-leclerc.com/categorie/economie/engagements/e-leclerc-va-afficher-le-nutri-score-de-tous-les-produits-mdd-et

Na Alemanha, em outubro de 2019, Aldi e Lidl também declararam a intenção de adotar o Nutriscore. Consulte https://www.tellerreport.com/amp/2019-10-23—sugar–fat-and-salt–aldi-and-lidl-want-to-introduce-nutri-score-on-own-brands- . B1sH4gRYB.html

(3) Veja https://www.ladn.eu/entreprises-innovantes/transparence/intermarche-modifier-900-recettes-meilleur-yuka/https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/intermarche-va-retirer-142additifs-de-ses-produits-enormement-d-industriels-ont-commence-a-reformuler-leurs-produits-pour-les-rendre-plus-sains_3621729.html

(4) O governo italiano sob a regência de Paolo Gentiloni, por outro lado, emitiu decretos falsos sobre a localização da fábrica e a origem das massas, arroz, conservas. Que valem desperdícios de papel precisamente porque desrespeitam as regras da UE sobre a notificação prévia de normas técnicas à Comissão Europeia. V. Dongo, D., 2019. Regulamentação e Execução Alimentar na Itália. Módulo de Referência em Ciência de Alimentos. Elsevier, pp. 1–5. doi: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21172

(5) Então, finalmente, também o ministro da saúde (que está saindo) Roberto Speranza, como seus colegas e antecessores de todos os partidos e cores, jura batalha no Nutriscore. V. http://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/istituzioni/2019/12/19/etichette-speranza-non-accettiamo-modello-a-semafori-_e30447d0-d832-4a2e-82a1-2089a1d5e54e.html. Na mesma linha, alguns dias antes, os muito leais deputados Paolo De Castro e Herbert Dorfmann. Enquanto a animada Teresa (Bellanova) pede um improvável adiamento da aplicação do reg. UE 2018/775 sobre a origem do ingrediente primário. Sem dúvida, uma regulamentação deficiente, graças à qual, no entanto, poderia ser introduzido um mínimo de transparência. Pelo menos, para distinguir uma lentilha italiana de uma canadense seca com glifosato V. http://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/istituzioni/2019/12/16/bellanova-regolamento-etichette-origine-slitti-di-un-anno_f9f43abb-312c-4bb6-9f76-e80eff3521dd.html

(6) O banco de dados #OpenFoodFacts também relata os dados agregados das pontuações do Nutriscore na Itália, em https://it.openfoodfacts.org/nutrition-grades e os da França, em https://fr.openfoodfacts.org/notes-nutritionnelles

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