A associação de produtores italianos de cerveja AssoBirra publicou seu próprio Relatório Anual 2022 que descreve o cenário da produção, entre indústrias e microcervejarias, i tendência mercado nacional e importação-exportação. (1)
As oportunidades de crescimento da cadeia cervejeira Made in Italy no entanto, eles são retidos por um paradoxal sistema de impostos especiais de consumo. Bem como, na humilde opinião do escritor, a falta de visão sobre o fenômeno álcool zero e baixo teor alcoólico.
1) Cerveja italiana, uma história industrial e microcervejaria
A produção da cerveja italiana começou em meados do século XIX, com a organização da primeira 'Unione dei Fabbricanti di Birra', 'Associação de Cervejeiros e Malteiros', agora AssoBirra, em Milão em 1907. A produção industrial cresceu rapidamente, desde o período pós-Segunda Guerra Mundial até o final dos anos 90. Graças aos avanços tecnológicos, fusões e aquisições de grandes cervejarias (Peroni, Pedavena-Dreher, Wuhrer), os investimentos que acompanharam o desenvolvimento do mercado nacional. (2)
Cervejarias artesanais na Itália começaram no final dos anos 80, graças ao crescente interesse dos consumidores por cadeias de abastecimento curtas e locais e às inovações tecnológicas que permitiram a criação de microusinas. Rumo a 2015, na onda do sucesso de cervejas artesanais nos EUA e na Europa continental, eles também floresceram na Itália i microcervejarias, cervejarias e fabricação de cerveja por contrato. A ponto de chamar a atenção de grandes cervejarias, que também passaram a ocupar esse segmento com diversas aquisições.
2) Cadeia cervejeira italiana
CERB – o Research Centre for Beer Excellence, em Perugia – é o primeiro centro de pesquisa dedicado à pesquisa e inovação no setor cervejeiro na Itália. O professor. Paolo Fantozzi, seu fundador, descreveu a evolução da cadeia cervejeira e da cerveja italiana sob vários aspectos. (3)
2.1) Cultivo de cevada na Itália
colheitas de cevada na Itália, eles se diversificaram nos últimos anos, integrando as culturas de cevada para uso alimentar (com alto teor de proteína) com aquelas para uso cervejeiro (com menor teor de proteína).
Uma revolução para os agricultores que, no fornecimento de cevada para a produção de malte para cerveja 100% italiana, melhoraram a rentabilidade das colheitas deste cereal.
2.2) Aquisições
as grandes marcas da cerveja italiana, ao longo das décadas, foram adquiridas pelas gigantes que dominam o mercado global (Anheuser-Busch InBev, Heineken, Diageo, Asahi as quatro primeiras).
Eles permanecem propriedade italiana il líder Castello – cerveja Pedavena, o grupo Forst – Menabrea e o Cerveja messina (com as marcas Birra dello Stretto e Birra Doc 15), além de inúmeras microcervejarias.
2.3) Pesquisa e treinamento
Pesquisa na cadeia cervejeira e cervejeira tem registrado grande desenvolvimento na universidade italiana, hoje em terceiro lugar na Europa em número de publicações sobre o assunto. A histórica escola cervejeira de Pedavena foi reerguida e tem sido seguida de cursos de formação especializada e universitária, com licenciaturas especiais e dominar dedicado, de Udine a Perugia.
Il terroir – na cerveja italiana como na enologia – também é objeto de estudos (Carbone et al., 2021) que permitiu identificar o cultivar Cascade como um lúpulo ideal, para ser cultivado na Itália, para oferecer características sensoriais próprias e distintas (para sabor amargo e aroma) à cervogia Made in Italy. (4)
3) Impostos especiais sobre a cerveja, o paradoxo da tributação italiana
Imposto especial de consumo sobre bebidas alcoólicas estão previstos nas diretivas 92/83/CE, 92/84/CE e na diretiva (UE) 2020/262, implementadas na Itália com o Decreto Legislativo 504/1995 (Lei consolidada sobre impostos especiais de consumo) e alterações posteriores. Impostos de produção e isenções relacionadas se aplicam a cerveja, vinho, outras bebidas fermentadas, produtos intermediários, álcool etílico, coletivamente.
O paradoxo de cerveja, na tributação italiana, é a determinação do imposto especial de consumo com base no nível sacarométrico (grau Plato) em vez do teor alcoólico, para cada hectolitro de bebida à temperatura de 20 graus Celsius (5,6,7,8) .
O álcool e as bebidas alcoólicas estão isentas de imposto especial de consumo, nomeadamente, quando utilizadas no fabrico de:
– produtos finais que não contenham álcool,
– aromas destinados à preparação de alimentos e refrigerantes com teor alcoólico adquirido <1,2% vol.
O decreto Milleproroghe de 2022 aplicou uma redução quase invisível do imposto especial de consumo (0,67%, de € 2,99 para 2,97 por grau-Plato por hectolitro. Além de confirmar as reduções de impostos para pequenos produtores italianos de cerveja (-50% até 10.000 hectolitros/ano, -30% até 30.000, -20% até 60.000 hectolitros por ano) (10,11).
4) Cerveja italiana álcool zero e baixo teor alcoólicoo potencial inexplorado
'É estimado (dados do Future Market Insights) que o mercado mundial de cerveja sem álcool está destinado a dobrar seu valor em dez anos, passando de cerca de 18,6 bilhões de euros para mais de 38,6 bilhões em 2032, crescendo a uma taxa anual de 7,8%. No exterior, o fenômeno literalmente explodiu'.
Cervejas sem álcool (< 1,2% alc. vol) – além de atender às necessidades de dirigir com responsabilidade e trabalhar sem álcool – estão atraindo o interesse crescente de consumidores mais atentos ao controle de peso, inchaço abdominal e saúde. (12) E eles podem se gabar, após a ocorrência das condições relativas, de alegações nutricionais e de saúde.
4.1) Nutrição e alegações de saúde
Il Regulamento de alegações nutricionais e de saúde (EC) No 1924/06 proíbe o uso de alegações de saúde em informações comerciais (e/ou em qualquer comunicação atribuível a operadores econômicos, inclusive em rede social) relativo a bebidas alcoólicas (> 1,2% alc. vol). Restringir as alegações nutricionais permitidas nestas bebidas apenas às palavras 'baixo teor alcoólico, 'baixo teor alcoólico'o'conteúdo calórico reduzido'.
Teor de álcool de 1,2% ou menos alc. vol. por outro lado, permite o uso de qualquer um na UE alegação nutricional e alegação de saúde, mediante a ocorrência das condições para cada um deles estabelecidas no regulamento do NHC e na sua implementação (Regulamento UE 432/12. Ver, por exemplo, na Figura 2). Sem descurar a oportunidade de investigação e inovação para produzir cervejas não alcoólicas funcionais (por exemplo, através da integração com arabinoxilanos e outras fibras prebióticas a extrair por upcycling das eiras).
5) Conclusões provisórias
A tradição centenária da cerveja italiana – aliada ao reconhecimento internacional da Made in Italy agronegócio, seu terroir e atenção ao paladar – poderá traduzir-se em valor acrescentado ao centrar a atenção em valores identitários ligados aos territórios, como a utilização de águas de nascente (ex. Pedavena) e ingredientes locais (malte, lúpulo), bem como o boom global de cervejas álcool zero e baixo teor alcoólico (13,14).
Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna
Anote os
(1) AssoBirra. Relatório Anual 2022 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) Christian Garavaglia (2021). Evolução da indústria: evidências da indústria cervejeira italiana. Concorrência & Mudança 0 (0): 1-21, https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) Paolo Fantozzi (2017) A pesquisa acadêmica italiana sobre cerveja: passado, presente e futuro. Itália. J. Ciência Alimentar. 29 (4): 565-581, https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) Carvão et ai. (2021) Degustação do terroir italiano por meio da cerveja artesanal: avaliação sensorial e de qualidade do lúpulo Cascade cultivado na Itália central e cervejas monovarietais derivadas. alimentos 10: 2085, https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) Diretiva 92/83/EEC, rrelacionadas com a harmonização das estruturas dos impostos especiais de consumo sobre o álcool e as bebidas alcoólicas. http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 Texto consolidado em 1.1.22
(6) Diretiva 92/84/CEE, sobre a aproximação das taxas do imposto especial sobre o consumo de álcool e bebidas alcoólicas http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
(7) Diretiva (UE) 2020/262, que estabelece o regime geral dos impostos especiais de consumo. http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 Texto consolidado em 26.4.26
(8) Decreto Legislativo 504/1995. Texto consolidado das disposições legislativas relativas aos impostos sobre produção e consumo e respectivas sanções penais e administrativas https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) Ver d. lgs. não. 504/1994, artigos 17 e 27.3, letras 'e', f'
(10) ADM. Circular n. 8/2023. Decreto Legislativo nº 504/95. Produtos alcoólicos, zona fiscal da cerveja. Redefinição das taxas do imposto especial de consumo, normais e facilitadas. https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 Prot. 127929/RU. 7.3.23.
(11) Lollobrigida, a redução dos impostos especiais de consumo é útil para a competitividade. Reuters. 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
(12) Dário Dongo. Qualidade zero bolhas de álcool, o sucesso inesperado no mercado do Reino Unido. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 3.1.20
(13) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Cerveja sem álcool, saúde e bem-estar. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 22.3.20
(14) Marta Strinati, Dario Dongo. Cerveja sem álcool, 15 produtos comparados. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 27.9.22
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Graduado em Tecnologias e Biotecnologias de Alimentos, tecnólogo de alimentos qualificado, segue a área de pesquisa e desenvolvimento. Com particular atenção aos projetos de investigação europeus (no Horizonte 2020, PRIMA) onde participa a divisão FARE da WIISE Srl, uma empresa de benefícios.
