Homeprodutos lácteosmussarela fior di latte

mussarela fior di latte

Mussarela italiana Fior di latte, bondade suprema

Mozzarella Fior di latte: Rainha Italiano de queijos brancos e protagonista de muitos receitas. Não há dúvidas sobre a origem de seu nome: deriva do verbo “mozzare” que descreve o momento em que o queijeiro divide a coalhada fiada manualmente “cortando-a” em partes menores. O termo é mencionado pela primeira vez em um livro de receitas em 1570, por um cozinheiro que fazia parte da corte papal. Em 1996, por proposta da Região da Basilicata, foi reconhecida como especialidade tradicional garantida (TSG).

A produção ocorre em diferentes fases: o leite é pasteurizado e feito para coagular com a adição de coalho. Reduzida em fragmentos, a preparação é deixada a maturar sobre uma mesa durante cerca de 30 minutos e posta para acidificar. A acidificação é muito importante, pois dará à Mussarela suas características. Neste ponto, passamos para a chamada 'spinning': a coalhada é cortada em fatias finas e colocada em um recipiente onde, adicionando água fervente, é derretida. Finalmente submetido à 'mozzatura', é imerso em uma solução de água, sal e soro ácido.

Artigo anteriorMozarela de Búfala DOP
Artigo seguinteFior Di Latte

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Descubra como seus dados são processados.

Artigos Relacionados

Artigos recentes

Commenti recentes