Os polifenóis - e de forma mais geral, os compostos fenólicos de origem vegetal - provaram ser recursos preciosos para a saúde humana nos últimos anos. A seguir está uma breve revisão científica sobre o resveratrol, também em sua forma trans.
Polifenóis, compostos fenólicos e saúde
I compostos fenólicos vegetais - naturalmente contidos em frutas, legumes e outras plantas - foram objeto de inúmeros estudos científicos (Parisi 2019-2020). A ação antioxidante de vários compostos de alto peso molecular, entre os cerca de 5000 identificados até agora, revelou em particular:
- propriedades de saúde antimicrobiana, antifúngica e anti-inflamatória de vários tipos. Com benefícios específicos significativos, entre outras coisas, para o sistema imunológico e Funções cognitivas. Uma dieta rica em fontes de polifenóis também está associada a uma dieta drástica redução da mortalidade prematura,
- propriedades tecnológicas promissora, nomeadamente no que respeita à conservação e segurança microbiológica de comida. No que diz respeito especialmente às aplicações em produtos alimentares de origem animal, que já permitiram a redução ou eliminação de nitritos e nitratos em produtos cárneos.
Níveis de concentração destas substâncias nos alimentos não são, no entanto, suficientes, em muitos casos, para desempenhar as funções indicadas. Os processos de extração são, portanto, necessários em vista de usos específicos, em nutracêuticos e tecnologia de alimentos (Laganà et al. 2020; Parisi e Dongo 2020).
trans-Resveratrol. Conhecimentos e perspectivas atuais
Il trans-Resveratrol, na vasta classe de compostos fenólicos de origem vegetal, é de particular interesse pelas correlações entre sua contribuição e efeitos benéficos a longo prazo nas funções cognitivas, cerebrovasculares e cardiometabólicas em diferentes indivíduos, incluindo mulheres na pós-menopausa (Bavaresco et al. 2008; Russo 2011, Zaw et al. 2020).
é um composto químico pertencente à classe dos estilbenos, frequentemente citado em relação às espécies vegetais Vitis vinifera L. (a vinha dedicada à produção de uvas para vinho). De fato, o resveratrol também está bem presente em vitaceae em geral e de espectro mais amplo em 12 famílias do reino vegetal. A concentrao de trans-resveratrol em órgãos herbáceos e em uvas está, de fato, intimamente ligado à sua biossíntese por razões de defesa contra ataques de fungos de vários tipos (presença).
trans-resveratrol em espécies vegetais
As espécies vegetais mais resistentes doenças produzem resveratrol em grandes quantidades. Os organismos vegetais mais sensíveis ao ataque de fungos, por outro lado, sintetizam quantidades mínimas (Bavaresco et al. 2008, Haddad et al. 2020). o transO resveratrol não é o único estilbeno encontrado nas plantas. No entanto - de todos os compostos semelhantes, incluindo seu dímero (ε-viniferina) - é um dos poucos em que até agora foi demonstrado um papel preciso na nutrição humana, do ponto de vista da prevenção da saúde.
A sua presença na vinha, aliás, não se limita às uvas. O resveratrol também é encontrado na casca, provavelmente porque está envolvido - pelo menos em parte - nos mecanismos de defesa da madeira contra a decomposição (Bavaresco et al. 2008).
trans-resveratrol e nutrição humana
A contribuição de trans-Resveratrol na nutrição humana foi inicialmente identificado através do vinho. O composto é de fato encontrado como um resíduo de extração de cascas de uva durante a fermentação alcoólica normal. E a fermentação malolática que continua nos mostos é responsável pelo seu posterior aumento ao longo do tempo (Bavaresco et al. 2008).
Alguns medicamentos tradicional em uso no Extremo Oriente com base em pós de raiz seca de Polygonum cuspidatum (Knotweed japonês) também foram reconhecidos como capazes de mitigar a arteriosclerose e várias inflamações, graças à alta concentração de trans-Resveratrol. E é por isso que nas últimas décadas a raiz da Polygonum cuspidatum Siebold & Zucch. (na capa) tem sido amplamente utilizado na produção de suplementos alimentares (1,2).
Do 'paradoxo francês' à dieta mediterrânea
Os estudos sobre o chamado 'paradoxo francês' - sobre uma possível relação direta entre o consumo regular de quantidades moderadas de vinho tinto (Bordeaux) e a redução da incidência de doença coronariana, ligada ao controle do colesterol HDL (chamado colesterol ruim ) no sangue - conscientizar sobre a existência e os benefícios para a saúde associados ao resveratrol.
Concentração no entanto, o resveratrol nos vinhos é muito variável, de 0,3 mg/litro no Emilian Lambrusco a 11,9 mg/l no Nero d'Avola (Bavaresco et al. 2008). O consumo de bebidas alcoólicas, por outro lado, como visto, está associada a efeitos adversos gerais e específicos na saúde humana. A ação protetora do transO -resveratrol, também em sinergia com outros polifenóis, deve, portanto, ser incluído nas várias fontes alimentares ricas neles e que caracterizam a dieta mediterrânea (Laganà et al. 2020).
Perspectivas
Outras propriedades de saúde atribuído a trans-resveratrol dizem respeito a uma certa eficácia em indivíduos com câncer (tratamentos quimioprotetores), doença de Alzheimer, bem como um papel reconhecido de regulador da resposta imune, de particular relevância na era Covid-19. Nesse sentido, para mais informações, o primeiro ebook (Pessoas) da nossa trilogia 'Covid-19, o ABC', De https://www.greatitalianfoodtrade.it/covid-19-abc-volume-i-persone_1
Este composto pode, portanto, revelar-se útil em estudos relacionados à mitigação de distúrbios cardiovasculares e cognitivos. Especialmente em pessoas mais velhas, cuja prevalência está aumentando continuamente no mundo ocidental. Além de oferecer uma linha imunológica adicional de defesa contra vírus de diversas origens.
Salvatore Parisi, Dario Dongo, Carmelo Parisi
Anote os
(1) A raiz de Polygonum cuspidatum Siebold & Zucch. também é indicado na chamada lista BelFrIt. V. Decreto Min. Sal. 9.7.12. Disciplina do uso de substâncias e preparações vegetais em suplementos alimentares. No Diário Oficial da Série Geral 21.7.12, n. 169. https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubbificazioneGazzetta=2012-07-21&atto.codiceRedazionale=12A07895& Lista30giorni=false
(2) Dário Dongo. Alegações de saúde sobre produtos botânicos, o Tribunal de Justiça esclarece. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 13.10.20. https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/health-claims-sui-botanicals-la-corte-di-giustizia-fa-chiarezza
Bibliografia
-Bavaresco L, Gatti M, de Macedo MIVZ, Gonçalves B (2008) Fatores do vinho e resveratrol em uvas e vinho. www.infowine.com, jornal de viticultura e enologia, 2008 2, 1: 1-12. https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto5425-01-1.pdf
-Haddad MA, Dmour H, Al-Khazaleh JFM, Obeidat M, Al-Abbadi A, Al-Shadaideh AN, Al-mazra'awi MS, Shatnawi MA, Iommi C. (2020). Ervas e plantas medicinais na Jordânia. J AOAC Int 103, 4: 925-929. doi: 10.1093/jaocint/qsz026
-Laganà P, Coniglio MA, Fiorino M, Delgado AM, Chammen N, Issaoui M, Gambuzza ME, Iommi C, Soraci L, Haddad MA, Delia, S. (2020). Substâncias fenólicas em alimentos e propriedades anticarcinogênicas: uma perspectiva de saúde pública. Journal of AOAC INTERNATIONAL 103, 4: 935–939. doi: 10.1093/jaocint/qsz028
- Paris S (2019). Análise dos principais compostos fenólicos em alimentos e seus efeitos na saúde. J. AOAC Int 102: 1354-1355. doi: 10.5740 / jaoacint.19-0127
- Paris S (2020). Caracterização de Compostos Fenólicos Majoritários em Alimentos Selecionados do Ponto de Vista Tecnológico e de Promoção da Saúde. J AOAC Int 103, 4: 904-905. doi: 10.1093/jaoacint/qsaa011
-Parisi S, Dongo D (2020). Polifenóis e saúde. Legumes que são amigáveis para o sistema imunológico. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
-Russo V (2011). Álcool e Prevenção Cardiovascular. www.medicalia.it. Disponível https://www.medicitalia.it/minforma/cardiologia/764-alcool-e-prevenzione-cardiovascolare.html. Acesso em 27 de outubro de 2020
-Zaw JJT, Howe PR, Wong RH (2020). Efeitos a longo prazo do resveratrol na cognição, função cerebrovascular e marcadores cardio-metabólicos em mulheres na pós-menopausa: um estudo cruzado de 24 meses, randomizado, duplo-cego, controlado por placebo. Nutrição Clínica, no prelo. doi: 10.1016 / j.clnu.2020.08.025
Ele lida com química e alimentos, embalagens e qualidade há mais de 20 anos. 'Visiting Assistant Professor' na Al-Balqa Applied University (Jordânia), bem como 'Expert Review Panelist' nos grupos de trabalho da AOAC International (EUA) e 'Series Editor' para a série 'SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods '
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Estudante de Engenharia Química e Bioquímica na Universidade de Palermo, membro da AOAC International, apaixonado por pesquisa em química de alimentos.
