A inovação na aquacultura pode permitir a redução dos desperdícios de peixe e a sua upcycling em proteínas, ácidos graxos ômega-3 marinhos e vários micronutrientes. Um estudo da Universidade de Stirling (Malcorps et al., 2021) – financiado pelo projeto de pesquisa GAIN (UE, 2020 Horizon) – examina as características de alguns dos peixes de aquicultura mais difundidos na Europa, tendo em vista a virtuosa valorização dos seus subprodutos. (1)
1) Peixe, consumo e necessidades de segurança alimentar . Premissa
A demanda por produtos peixe na Europa está aumentando progressivamente, como mostram os dados do EUMOFA (Observatório Europeu do Mercado de Produtos da Pesca e Aquicultura). Em 2021, os gastos com esses produtos cresceram 7%, para atingir o consumo per capita igual a cerca de 23 kg/ano. (2) O estoque os estoques de peixes, por outro lado, estão diminuindo devido ao IUU (Pesca ilegal, não declarada e não regulamentada) E sobrepesca bem como poluição, mudanças climáticas e outros estressores para as populações aquáticas. (3)
Aquicultura orgânica e regenerativa – integrado com algas, microalgas e moluscos – é o único sorte, como vimos, para garantir ao ser humano o aporte adequado de nutrientes e micronutrientes oferecidos pelas espécies de peixes (4,5,6,7). A médio prazo, prevê-se também a utilização da agricultura celular para reproduzir células de várias espécies de peixes, mas a acessibilidade a este tipo de Alt-Peixe em países de baixa e média renda (LMIC, Países de renda média baixa) provavelmente levará mais anos. (8)
2) Peixe, restos de peixe e restos de comida
O Peixe é largamente subaproveitado devido a uma parcela significativa de resíduos de peixes que são igualmente ricos em nutrientes e micronutrientes, mas até o momento, além das raras hipóteses de produção de farinha de peixe para uso alimentar, (9) são destinados à produção de ração ou descartados como resíduos.
Pesquisa é, portanto, orientada para o desenvolvimento de tecnologias eficientes paraupcycling de resíduos da pesca e da aquicultura em alimentos, ingredientes nutracêuticos e cosméticos. (10) O projeto EcoeFISHent, financiado pela UE em Horizonte Europa, começa, entre outras coisas, com a concentração de resíduos de pescados da indústria e a varejo. (11)
3) Valor nutricional dos resíduos de peixe
pesquisadores escoceses (Malcorps et al., 2021) estudou as características dos peixes mais comuns na aquicultura europeia. Salmão do Atlântico, robalo, dourada, pregado e carpa comum (o único peixe de água doce).
os filetes representam em média 56% da massa mas a parte comestível, mesmo antes de considerar a extração de nutrientes e micronutrientes com tecnologias inovadoras, chega a 70%.
as sobras caracterizam-se pela sua riqueza em ácidos gordos ómega-3, ácido eicosapentaenóico (EPA), ácido docosahexaenóico (DHA), vitaminas D e B12, iodo, selénio e outros minerais.
4) Proteínas e ácidos graxos
As proteínas em resíduos de peixes da aquicultura foram encontrados em quantidade significativa na pele (20% a média, 23,4% a do pregado na extremidade superior), nas cabeças (13,1-20,2%), nas armações (16,8, 19,4-15 %), aparas (menor valor 11,1% para a carpa comum) e vísceras (17,2-XNUMX%).
Ácidos graxos encontraram-se em maior quantidade no robalo europeu (7,02 g/100 g), nas vísceras do salmão do Atlântico (4,44 g/100 g) e na carpa comum (4,07 g/100 g). A pele da carpa destaca-se pelo teor de gordura saturada (7,92 g/100 g), as miudezas e aparas de salmão do Atlântico e o robalo europeu pelos ácidos gordos polinsaturados (PUFA).
Ômega-3, EPA + DHA, foram detectados de forma mais significativa nas vísceras do robalo e nas cabeças, guarnições e pele do salmão do Atlântico. A seguir, nos ossos do pregado. Entre as espécies de peixes de aquicultura examinadas, a carpa comum é o peixe que apresenta os menores valores de ácidos graxos ômega-3. Com variações sempre atreladas ao feed utilizado.
5) Como reduzir as perdas de alimentos (perda de comida)
O estudo em consideração (Malcorps et al., 2021) também propõe algumas soluções para reduzir as perdas de alimentos na fase de processamento de produtos pesqueiros (perda de comida), para aumentar a sustentabilidade dos processos numa lógica de economia circular.
5.1) Optimize as fez.
Um processamento menos seletivo do que a filetagem pode reduzir significativamente o desperdício de peixe e aumentar a disponibilidade de partes comestíveis (30 a 64% para pregado, 56% a 70% para salmão).
5.2) upcycling.
As partes hoje consideradas resíduos de pescado devem ser aproveitadas para consumo humano, como já acontece em grande parte na tradição artesanal e no processamento industrial de carcaças de animais terrestres.
6) Aglomerado oceânico da Islândia, '100% Peixe,
'100% Peixe, é o projeto desenvolvido por Aglomerado oceânico da Islândia para reduzir o desperdício e, assim, aumentar a lucratividade da pesca e da aquicultura. Nos últimos 30 anos, o uso de subprodutos do pescado na Islândia aumentou 30 vezes, a ponto de hoje os produtores locais de bacalhau usarem até 80% da matéria-prima (em comparação com uma média de 50% nos EUA e Norte Europa).
Tecnologias inovadoras permitir tanto a redução quanto aupcycling resíduos de peixe em uma variedade de ingredientes e produtos alimentícios. Assim como em compostos bioativos (peptídeos, colágeno, quitina e quitosana, enzimas e biopolímeros) para nutracêuticos, cosméticos e medicamentos. O peixe na Islândia é valorizado em todos os sentidos, até mesmo como couro. (12)
7) upcycling de resíduos de peixe, da Noruega ao Vietnã
Noruega foi um dos primeiros países a reconhecer os subprodutos do pescado como um recurso, com leis incentivando seu uso (para óleo de peixe, ração e fertilizante) já em 1639. Atualmente, a Noruega processa mais de 650.000 toneladas de subprodutos do pescado por ano e a indústria do salmão do Atlântico utiliza cerca de 90% de seus subprodutos.
Vietnã por sua vez, separa e direciona cuidadosamente os resíduos de peixe pangasius para indústrias específicas para reduzir o desperdício e criar valor agregado. E, globalmente, há um interesse crescente na adoção de estratégias para outras espécies de peixes, crustáceos e moluscos.
8) Escócia, a estudo de caso do uso estratégico de resíduos de pescado de salmão de aquicultura
Pesquisa anterior da Universidade Sterling (Stevens et al., 2018) – por meio de cenários exploratórios baseados em um estudo de caso – identifica que a Escócia poderia aumentar em mais de 60% a produção de alimentos provenientes da aquicultura de resíduos de salmão do Atlântico provenientes de fazendas de peixes.
Il estudo de caso espera um aumento significativo nas receitas de subprodutos (+803%) e lucros do setor (+5%), sem a necessidade de instalar novas gaiolas ou usar outros recursos marinhos. Movendo a indústria da aquicultura para uma nova era de produção e processamento, onde se obtém uma gama diversificada de produtos de uma única espécie. (13)
9) Desafios tecnológicos
'As estratégias de processamento e, portanto, o uso de subprodutos dependem do ambiente alimentar em geral, incluindo o preferências de consumo que podem variar muito na Europa, desde peixes inteiros até várias formas processadas de diferentes espécies.
Além disso, peixes e frutos do mar podem conter contaminantes químicos com implicações relacionadas à saúde e requerem investimento em HACCP e descontaminação para atender aos requisitos de qualidade dos alimentos. (14) Obviamente, essas atenções também são necessárias para a reutilização de resíduos de peixe como ingredientes para rações (por exemplo, farinhas e óleos proteicos).
10) Conclusões provisórias
'A análise A revisão destacou os diferentes perfis de nutrientes das frações de subprodutos, indicando que a separação de resíduos de peixe pode oferecer melhores oportunidades para maximizar a agregação de valor e a eficiência de nutrientes.
Isso poderia criar incentivos para processamento e uso, permitindo que a indústria da aquicultura diversificasse seus produtos e usasse os recursos marinhos de forma mais eficiente.
Consequentemente, aumentar a produção aquícola em termos de volume e valor sem usar mais recursos é um exemplo perfeito de ecointensificação' (Malcorps et al., 2021).
Dario Dongo e Alessandra Mei
Anote os
(1) W. Malcorps, RW Newton, M. Sprague, BD Glencross, DC Little (2021). Caracterização nutricional de subprodutos da aquicultura europeia para facilitar a sua utilização estratégica. Frente. Sustentar. Sistema Alimentar., 20.10.21. Sec. Produção de Alimentos Water-Smart, Vol. 5 - 2021. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full
(2) EUMOFA (2022). Tmercado de peixe da UE. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 Visão geral do mercado da UE https://www.eumofa.eu/the-eu-market
(3) Dário Dongo. Proteção das pescas e dos ecossistemas marinhos, plano de ação da UE (in). GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 26.12.21
(4) Marta Strinati, Dario Dongo. Aquicultura orgânica, a mais recente sorte. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 25.2.19
(5) Marta Cantado. Algas e moluscos, aquicultura que regenera os mares. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 10.11.19
(6) Giulia Paganini, Dario Dongo. 2022, o ano internacional da pesca artesanal e da aquicultura. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 3.1.22
(7) Dario Dongo, Alessandra Mei. Frutos do mar Alg-ternative e Alt-Fish, microalgas em produtos de peixe à base de vegetais. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 12.4.23
(8) Dário Dongo. Peixes cultivados em células, a nova fronteira biotecnologia terras na Europa. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 21.10.21
(9) Dário Dongo. Farinha de peixe, um enorme potencial inexplorado. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 9.12.22
(10) upcycling. Ômega-3 de resíduos da cadeia pesqueira. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 29.10.21
(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, upcycling e Economia Azul na cadeia produtiva do pescado. O projeto de pesquisa da UE. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 18.10.21
(12) 100% Peixe. https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/Islândia aglomerados oceânicos
(13) Stevens, JR, Newton, RW, Tlusty, M. e Little, DC (2018). A ascensão dos subprodutos da aquicultura: aumentando a produção, o valor e a sustentabilidade de alimentos por meio da utilização estratégica. política de março 90, 115–124. faça: http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027
(14) Thomsen ST, Assunção R, Afonso C, Boué G, Cardoso C, Cubadda F, Garre A, Kruisselbrink JW, Mantovani A, Pitter JG, Poulsen M, Verhagen H, Ververis E, Voet HV, Watzl B, Pires SM (2022). Avaliação do risco-benefício para a saúde humana de peixes e outros frutos do mar: uma revisão de escopo. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Licenciada em Direito pela Universidade de Bolonha, frequentou o Mestrado em Direito Alimentar na mesma Universidade. Junte-se à equipa de benefícios WIISE srl dedicando-se a projetos europeus e internacionais de investigação e inovação.
