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Upcycling no Reino Unido, farinha com talos de trigo e açúcar de coprodutos de cereais

Uma startup inovadora, The Supplant Company (Reino Unido), é criada nos EUA. farinha de trigo com adição de fibra extraída de seus caules e substituto do açúcar por meio da reciclagem de coprodutos de diversos cereais (1,2).

A visão da empresa é utilizar os 'materiais secundários' do cultivo de cereais (por exemplo, caules, talos, cascas e espigas) - que expressam volumes significativos, em comparação com produtos primários - para produzir ingredientes alimentares inovadores.

No entanto, a introdução destas aplicações de economia circular no mercado da UE e do Reino Unido deve, tanto na União Europeia como no Reino Unido, ser submetida ao oneroso procedimento de autorização para novos alimentos. (3)

1) Farinha de trigo com fibras extraídas de seus talos

'Suplantar farinha de grãos e talos'é um produto composto por farinha de trigo e fibras extraídas de seus caules, destinado à produção de massas alimentícias e produtos de panificação. O produto possui teor de fibra alimentar aproximadamente seis vezes maior e valor energético (kcal) inferior à farinha tradicional. O processo de fabricação é descrito a seguir:

– seleção de matérias-primas. A inovação consiste no reaproveitamento dos talos de trigo. Que até agora têm sido utilizados, como palha, para camas de animais e painéis para construções verdes,

– preparação e limpeza. Os talos de trigo são limpos e preparados, utilizando técnicas não divulgadas, para garantir que estão “livres de contaminantes” e triturados;

– extração e tratamento de fibras. A Supplant Company extrai as fibras dos caules por processo enzimático, a fim de preservar a integridade das fibras;

– mistura com grãos e embalagens. As fibras extraídas dos caules são moídas e misturadas à farinha de trigo, na proporção definida de acordo com os usos.

2) Açúcar de coprodutos de cereais

'Açúcares de Fibra' apresenta-se como um substituto do açúcar com desempenho tecnológico e propriedades organolépticas, mas com metade das kcal e índice glicémico reduzido, graças à presença de fibra. Este alimento também é produzido a partir da reciclagem de coprodutos de cereais. Seu processo de produção é descrito nos seguintes termos:

– recolha de «materiais secundários» agrícolas. As matrizes reportadas incluem feno (talos) de milho e arroz, espigas de milho, além de sobras da produção de leite de aveia, anteriormente utilizadas para produção de ração;

– processo enzimático. A Supplant Company decompõe assim os polissacarídeos (longas cadeias de açúcar) presentes nos materiais fibrosos em oligossacarídeos e açúcares;

– extração e purificação de açúcares, com processos não divulgados. Obter um adoçante com sabor e funcionalidade semelhantes à sacarose, com perfil nutricional mais equilibrado.

3) Perspectivas de marketing

Ambos os produtos da The Supplant Company se prestam a oferecer diferentes alavancas de marketing entre desenvolvimento sustentável, nutrição e saúde:

– alimentos reciclados. A utilização de “materiais secundários” para fins alimentares que anteriormente eram destinados à “perda de alimentos” expressa hoje a vanguarda na frente da sustentabilidade; (4)

– nutrição e saúde. A Supplant Company já oferece às indústrias alimentícias e aos operadores de serviços de alimentação soluções “ad hoc” para o uso de uma variedade de declarações, como

– «menos calorias», «teor reduzido de hidratos de carbono», «rico em fibra», «vegano», «contém fibra prebiótica». Sem descurar, acrescentamos, as referências ao Índice Glicémico (IG). (5)

4) Análise de risco, autorização de novos alimentos

Alimentos (incluindo de origem vegetal) que não tenham experiência significativa e demonstrada de consumo na União Europeia (incluindo o Reino Unido) antes de Maio de 1997, note-se, estão sujeitos a autorização prévia como novo alimento. (3)

Segurança alimentar destes produtos também depende em grande medida, na humilde opinião do escritor, da utilização de matérias-primas agrícolas provenientes da agricultura biológica. A análise de risco que o operador deve incluir no pedido de autorização deve, de facto, considerar:

– os diferentes níveis de resíduos de pesticidas, herbicidas, fungicidas e outros agrotóxicos nas diversas partes das plantas provenientes da agricultura 'convencional', além de

– elevados contaminantes físicos (por exemplo, metais pesados), microbiológicos (com especial atenção aos clostrídios) e sobretudo químicos (por exemplo, micotoxinas) ligados à fase agrícola. (6)

5) Conclusões provisórias

upcycling continua a ser a palavra-chave na investigação e inovação do novo milénio. A redução das perdas e desperdícios alimentares pode contribuir para a segurança alimentar e nutricional, bem como para acrescentar valor à produção agrícola primária. (7)

A Companhia Suplanta já obteve mais de 26 milhões de dólares em financiamento de capital de risco que abriu as suas perspectivas de desenvolvimento, do Cambridge Science Park aos EUA. e Europa. (8) É altura de resolver os estrangulamentos regulamentares e concentrar-nos na agricultura biológica, a única verdadeiramente sustentável. (9)

#sem desperdício

Dário Dongo

Note

(1) A Empresa Suplementar https://supplant.com/

(2) Dário Dongo. Upcycling, o principal caminho para a pesquisa e inovação. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 1.1.2023

(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novos alimentos, o estado da arte na União Europeia. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 21.11.23

(4) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Economia de reciclagem, alimentos reciclados. A revolução contra o desperdício. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 6.7.23

(5) Índice glicêmico no rótulo? O advogado Dario Dongo responde. FARE (Requisitos Alimentares e Agrícolas). 24.6.23

(6) Giulia Pietrollini. Riscos emergentes, micotoxinas modificadas. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 24.11.22

(7) Ver também, a este respeito, o projeto de investigação para a recuperação de coprodutos de culturas leguminosas realizado no projeto de investigação europeu PROLIFIC, no Horizonte 2020. Método de extração verde de proteínas e fibras de subprodutos agroindustriais das leguminosas da cadeia alimentar. Rede de Alta Tecnologia Emilia-Romagna http://tinyurl.com/4bkpreev

(8) The Supplant Company, ciências biológicas. Parque Científico de Cambridge http://tinyurl.com/46257m9s

(9) Dário Dongo. As vantagens da agricultura orgânica, revisão científica da FiBL. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 2.1.24

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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