Um estudo recente de pesquisadores espanhóis, ingleses e argentinos (Labrador et al., 2022) investiga a intensidade e o sabor do adoçante de um novo adoçante prebiótico à base de galactooligossacarídeos e mogrosídeos de origem natural, de fruta de monge, modificado com enzimas. (1)
A pesquisa - financiada pela Optibiotix Health Plc (York, Reino Unido) e pelo governo espanhol (Ministério da Ciência, Inovação e Universidades), com uma contribuição indireta da Horizon (UE) - oferece insights interessantes para o desenvolvimento de um substituto para 'microbiota- amigável', açúcar sem calorias. (2)
1. Introdução. Galactooligossacarídeos (GOS)
Galactooligossacarídeos (GOS) - carboidratos não digeríveis obtidos por síntese enzimática a partir da lactose - são amplamente utilizados como prebióticos. De fato, promovem o crescimento de microrganismos benéficos, como lactobacilos e bifidobactérias. O que, por sua vez, pode induzir a competição na microbiota intestinal e superar a população microbiana 'não benéfica'.
O GO são prebióticos de baixa energia e são relatados pela capacidade de promover a saciedade e reduzir a ingestão de alimentos. Além de possuir diversas aplicações clínicas, entre elas:
- o tratamento da constipação e síndrome do intestino irritável (síndroma do intestino irritável, SII),
- a prevenção de doenças atópicas e infecções gastrointestinais,
- modulação do humor e da resposta ao estresse. (1)
2) Alvo adoçantes de origem natural
A crescente consciência de riscos de doença - diabetes tipo 2 principalmente - relacionado à obesidade e sobrepeso estimula a demanda por adoçantes de origem natural com baixa e/ou nenhuma ingestão energética. Como glicosídeos de esteviol e alulose, (3,4) ambos úteis na redução da ingestão de açúcares adicionados, de acordo com as recomendações da EFSA. (5)
A capacidade adoçante de GOS não é suficiente para usar galactooligossacarídeos como substitutos do açúcar (sacarose). Os autores do estudo em questão, portanto, consideraram a hipótese de integrar os galactooligossacarídeos com um adoçante intensivo de origem natural, extraído do fruto. luo han guo, ou fruta de monge (Siraitia grosvenorii).
3) Fruta de monge, mogrosídeos
O extrato natural De fruta de monge (Siraitia grosvenorii), composto por saponinas triterpenóides semelhantes a cucurbitáceas conhecidas como mogrosídeos, é utilizado na medicina tradicional chinesa por suas propriedades antioxidantes, hepatoprotetoras, hipoglicemiantes, imunológicas e anti-inflamatórias.
O poder adoçante de mogrosídeos é 200-300 vezes maior que a sacarose e ainda concorda com um sabor amargo e um sabor metálico. A glicosilação enzimática melhora o sabor desses terpenóides que, no entanto - como glicosídeos de esteviol (6) - precisam de um agente de volume (ou adoçante a granel) para melhorar suas propriedades funcionais.
4) Adoçante probiótico, o estudo
o estudo (Labrador et al., 2022) foi baseado na hipótese de produção de um adoçante prebiótico, mMV-GOS, composto por galactooligossacarídeos e mogrosídeos enzimaticamente modificados por meio de uma tecnologia 'um pote'patenteado. Com o objetivo de verificar os efeitos prebióticos e a aceitabilidade pelos consumidores:
- os efeitos prebióticos foram medidos por fermentação in vitro da microbiota fecal humana coletada de 4 doadores saudáveis, com análise de PCR em tempo real para quantificar a população bacteriana e identificar os tipos de bactérias,
- a análise sensorial foi confiada a um painel de 10 especialistas (no Centro de Ciências Sensoriais, Departamento de Ciências da Alimentação e Nutrição, Universidade de Reading, Reino Unido). Eles consideraram a intensidade da doçura do adoçante probiótico semelhante à da sacarose.
5) Inovação aguardando autorização Comida nova
Os resultados mostram a capacidade efetiva do adoçante probiótico para estimular o crescimento significativo na microbiota intestinal de microrganismos 'aliados da saúde', como Bifidobacterium, Clostidrium cocoides, Lactobacillus. Além da formação de metabólitos, como propionato e butirato, que estão envolvidos na regulação do apetite, na integridade das junções celulares apertadas e nas propriedades anti-inflamatórias de relevância na mitigação dos processos inflamatórios do diabetes tipo II.
Pesquisadores sugerem que a síntese simultânea de mogrosídeos e GOS pode desempenhar tanto uma função adoçante livre de calorias quanto a de um prebiótico. Nesta base promissora - também levando em consideração que a EFSA (2019) ainda não definiu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) para o mogrosídeo V (7) - mais estudos, inclusive in vivo, podem ser realizados para melhor avaliar a exposição humana. Tendo em vista uma eventual autorização, como Comida nova, nos termos do reg. UE 2015/2283.
Dario Dongo e Isis Consuelo Sanlúcar Chirinos
Anote os
(1) Ana Munoz Labrador et al. (2022). Potencial prebiótico de um novo adoçante à base de galactooligossacarídeos e mogrosídeos modificados. J. Agric. Química Alimentar. 2022, 70, 9048-9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363
(2) Dário Dongo (2020). Prebióticos e probióticos, microbioma e sistema imunológico. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 28.4.20
(3) Dário Dongo. Stevia e glicosídeos de esteviol, de guarani a adoçantes transgênicos. Mundos distantes. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 30.1.22
(4) Martha Strinati. Allulose, um novo alimento candidato a adoçante natural na UE e no Reino Unido. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 8.12.21
(5) Martha Strinati. O papel nocivo dos açúcares na dieta, parecer da EFSA. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 1.3.22
(6) Dário Dongo. Stevia, um superalimento doce com risco biotecnológico. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 2.4.18
(7) Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl ‐ Heinz Engel, Paul Fowler, Maria Jose Frutos Fernandez, Peter Fürst, Rainer Gürtler, Ursula Gundert ‐ Remy, Trine Husøy, Wim Mennes, Peter Molddeus, Agneta Oskarsson, Romina Shah, Ine Waalkens ‐Berendsen, Detlef Wölfle e Maged Youne. Segurança do Uso de Extrato de Frutos de Monge como Aditivo Alimentar em Diferentes Categorias de Alimentos. EFSA Journal 2019, 17, nº e05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Formada em engenharia de alimentos pela Universidade Nacional Autônoma do México, está cursando o mestrado em 'Advogada e Consultora de Segurança Alimentar' na Alma Mater, Universidade de Bolonha.
