InícioInovaçãoNa escola de cupins para cultivar cogumelos recordes

Na escola de cupins para cultivar cogumelos recordes

Os cupins cultivam e consomem os maiores cogumelos comestíveis do mundo, com até um metro de diâmetro, há 30 milhões de anos. Cogumelos também bateram recordes por seu teor de proteína, que supera o da soja e do frango.

A pesquisa iniciada pelo professor Michael Poulsen, do Departamento de Biologia da Universidade de Copenhague, visa cultivar esses cogumelos - que são chamados, Termitomyces, por insetos vorazes – sem contudo envolvê-los. (1)

1) Cupins e fungos, simbiose natural

Os cogumelos Termitomyces eles vivem uma relação simbiótica com os cupins:

– os cupins coletam e mastigam materiais vegetais orgânicos, como folhas, madeira e grama, sendo pré-digeridos assim que entram no intestino.

– as fezes (besteira) são liberados em ninhos de insetos dentro dos fungos, que assim crescem e também alimentam os cupins.

2) Cogumelos, proteínas sustentáveis, segurança alimentar

'Os cogumelos eles são uma boa fonte de proteína e há necessidade de alternativas sustentáveis ​​de proteína à carne. (2) Os tipos de cogumelos comestíveis no mercado ainda são poucos. E a seleção das atualmente cultivadas deriva principalmente da facilidade de cultivo, e não de seu valor nutricional e de saúde.

Aqui nós temos um fungo [Termitomyces, ed] que já foi otimizado na natureza para ser uma fonte de alimento ideal para animais, o que significa que também possui altas qualidades como fonte de alimento para humanos' (Professor Michael Poulsen, Departamento de Biologia, Universidade de Copenhagen).

3) Cogumelos Termitomyces, virtudes nutricionais

O teor de proteína em cogumelos Termitomyces é maior que a do frango e de plantas como soja, milho e ervilha, explica o professor Poulsen. Eles também contêm todos os nove aminoácidos essenciais, como carnes, bem como uma ampla gama de vitaminas saudáveis. Além de ter um bom gosto.

Os cogumelos gigantes desta espécie, geralmente colhida uma vez por ano, já há algum tempo são vendidas como iguarias caras no mercado chinês. Assim como nas áreas rurais do Sudeste Asiático e da África, onde representam uma importante fonte de proteína.

4) Universidade de Copenhague, o projeto de pesquisa

O Fundo de Pesquisa Independente Dinamarca apoia a pesquisa da Universidade de Copenhague sobre como produzir cogumelos Termitomyces sem a intervenção de cupins. O projeto de pesquisa está dividido em dois caminhos:

4.1) upcycling em pequena escala

Numa primeira fase os pesquisadores vão experimentar o cultivo de biomassa fúngica, para uso alimentar e/ou alimentar, em pequena escala. E então tente escalar a produção para torná-la lucrativa.

Cultivo um modelo de economia circular seguirá upcycling de resíduos vegetais – como lascas de madeira ou palha, de outra forma destinados na Dinamarca para valorização energética – como substratos.

4.2) Pesquisa biológica

Pesquisadores eles também estudarão os processos naturais envolvidos no crescimento de fungos. Tentando replicar as condições presentes nas colônias de cupins, no que diz respeito à temperatura, umidade, CO2, composição da biomassa vegetal, etc..

A análise será estendida à identificação de genes expressos em fungos durante a produção. 'Quanto mais entendermos sua biologia, mais bem equipados estaremos para imitar as condições necessárias para cultivar cogumelos em laboratório.', explica o professor Michael Poulsen.

5) Perspectivas socioeconômicas e de mercado

O mercado global de cogumelos comestíveis está se expandindo rapidamente, com estimativas de crescimento anual significativo nos próximos anos (CAGR 2022-2028 +9,5%) atingindo um valor de USD 86,0 bilhões até 2028. (3)

Produção em larga escala, poderia ter um impacto positivo nas economias locais em partes do mundo onde esses fungos já crescem naturalmente, mas sua colheita é limitada a colônias de cupins.

6) Comida inovadora

A inovação que podem resultar da pesquisa promissora em consideração deverão ser acompanhados por pesquisas sobre a segurança do cogumelo Termitomyces para consumo humano, a submeter à EFSA com vista à sua autorização como Comida nova na União Europeia.

Este caminho pode em parte ser facilitado pelo teste do consumo de Termitomyces em países terceiros, antes de 15.5.97. Poderá então seguir o procedimento simplificado de notificação Novos alimentos produtos tradicionais de países terceiros, de acordo com o reg. UE 2015/2283. (4)

# ODS1, Sem pobreza. # ODS2, Acabe com a fome. # ODS3, Garantir saúde e bem-estar. # ODS12, Consumo e produção sustentáveis. # ODS13, Ação Climática.

Dário Dongo

Anote os

(1) Aprendendo a cultivar supercogumelos, tendo os cupins como professores. https://news.ku.dk/all_news/2022/12/learning-how-to-grow-super-mushrooms-with-termites-as-teachers/ Universidade de Copenhague. 1.12.22

(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Proteínas de fungos e microfungos, micoproteínas, o ABC. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 12.10.22

(3) Tamanho e participação do mercado global de cogumelos para ultrapassar US$ 86.0 bilhões até 2028. Pesquisa de Mercado Vantagehttps://www.globenewswire.com/en/news-release/2022/11/01/2545152/0/en/Global-Mushroom-Market-Size-Share-to-Surpass-USD-86-0-Billion-by-2028-Vantage-Market-Research.html 1.11.22

(4) Dario Dongo, Giulia Torre. Notificação de alimentos tradicionais de países terceiros, como Novel Foods na UE. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 4.3.22

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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