As microalgas desempenham um papel de destaque como ingredientes básicos na produção de Alt-Peixe – alimentos substitutos para produtos de peixe à base de plantas – graças ao projeto de pesquisa Alternativa de Frutos do Mar, lançado em 2021 com financiamento do Fundo Europeu dos Assuntos Marítimos e das Pescas.
Microalgas, preciosos recursos sustentáveis e renováveis
Microalgas e as cianobactérias (por exemplo, spirulina) são as primeiras espécies vivas no planeta Terra, com uma história estimada em cerca de 2,5 bilhões de anos. Esses microrganismos fotossintéticos unicelulares representam 80% das cerca de 72.500 espécies de algas conhecidas e proliferam em água doce e salgada, mesmo sob condições ambientais extremas. (1) Podem também ser cultivadas em águas residuais, com a dupla vantagem de purificar a água e aumentar o teor lipídico da biomassa que pode assim ser utilizada como biodiesel (2,3).
O potencial de microalgas é extraordinário tanto como fonte sustentável e renovável de alimentos, rações e energia, quanto para a luta contra a mudança climática através upcycling de CO2, 10 a 50 vezes maior que as plantas terrestres. (4) A União Européia está, portanto, financiando vários projetos de pesquisa. Além do Seafood Alg-ternative, os programas Horizon incluem NextGenProteínas, SABANA e ProFuturo, em que nossa equipe de Benefício do Wise.
Microalgas, propriedades nutricionais
As propriedades nutricionais de microalgas variam em relação à espécie. Em geral, representam uma excelente fonte de nutrientes, com teores de proteína que variam de 30 a 60%, até superiores ao da soja (35-40%). Eles também são ricos em ácidos graxos poliinsaturados – ômega 3 marinho, EPA e DHA, essenciais para a saúde cardiovascular – não disponíveis em outras fontes. vegan. (5) Bem como vitaminas, minerais e outros compostos bioativos. (6)
Alternativa de Frutos do Mar, o projeto francês para produzir Alt-Fish
Algas marinhas, uma start-up francesa que obteve sucesso com a maionese vegana, hoje aspira se tornar a primeira empresa a produzir alimentos 100% vegetais à base de microalgas. Desde 2021 que a Algama coordena o projeto europeu Alternativa de Frutos do Mar, da qual também participa a empresa Seafood Reboot, para criar substitutos para os produtos da pesca (Alt-Peixe) à base de microalgas.
O Peixe é de fato uma excelente fonte de proteínas e preciosos ácidos graxos de baixa caloria. A redução drástica de estoque peixe – devido à pesca ilegal, não rastreada e não regulamentada (IUU, Pesca ilegal, não declarada e não regulamentada) – e contaminação (por exemplo, metais pesados, PFAS) sugerem, no entanto, a integração dos produtos da pesca com produtos alternativos. E a fonte vegetal perfeita para Alt-Peixe foi identificado precisamente em microalgas.
Alt-Peixe com microalgas vegetais
Alternativa de Frutos do Mar permitiu que as empresas participantes fizessem quatro Alt-Peixe à base de plantas com as propriedades organolépticas e nutricionais desejadas, como alternativa ao salmão fumado, conservas de atum, caviar e taramosalata.
'Faça o bem comendo bem!' (Reinicialização de Frutos do Mar)
Dario Dongo e Alessandra Mei
Anote os
(1) Cláudio Rosmínio. Microalgas: uma alternativa alimentar sustentável. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile Euronews. 25.5.2021
(2) MC Rodrìguez-Palacio et al. (2022). O cultivo de cinco espécies de microalgas e seu potencial para produção de biodiesel. Energia, Sustentabilidade e Sociedade. 15.2.2022. faça: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka et al. (2021). Minimizando a pegada de carbono via microalgas como captura biológica. ScienceDirect. Dezembro de 2021. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Algas e microalgas. Agricultura de carbono e upcycling de CO2. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 18.1.23
(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Algas e microalgas para uso alimentar na Europa, o ABC. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 14.11.2022
(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Ômega-3 e prevenção de doenças cardiovasculares. Metanálise da Clínica Mayo. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 3.2.21
(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alt-fish, a alternativa vegetal aos produtos da pesca. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 17.9.21
(8) Dario Dongo, Giulia Torre. Microalgas para uso alimentar e regulamentação de Novel Foods, o estado da arte na UE. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 29.1.22
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Licenciada em Direito pela Universidade de Bolonha, frequentou o Mestrado em Direito Alimentar na mesma Universidade. Junte-se à equipa de benefícios WIISE srl dedicando-se a projetos europeus e internacionais de investigação e inovação.
