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Mediterrâneo Umami, um curinga para a indústria alimentícia

Mantenha o sabor reduzindo drasticamente o sal. A combinação ideal, que combina sabor e saúde, chama-se Umami Mediterraneo. E pode vir a ser o ingrediente capaz de mitigar o mau perfil nutricional de lanche alimentos salgados e ultraprocessados, também prejudiciais pelo teor excessivo de sal, contribuindo para o diabetes, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Deve ser lembrado que o consumo médio de sal na Europa permanece o dobro do limite de segurança recomendado pela OMS (Organização Mundial de Saúde, ou OMS), igual a 5 gramas por dia.

Umami, o quinto sabor na versão Med

Umami é definido como o quinto sabor percebido pelo homem, além do doce, salgado, amargo e ácido. Corresponde a salgado, salgado. Descoberto pelos japoneses, também é reconhecível em alguns alimentos típicos da dieta mediterrânea: tomates, Parmigiano Reggiano, por exemplo.

Umami Mediterrâneo é precisamente a declinação na versão Med sabor capaz de substituir o sal, mantendo a palatabilidade do alimento. A formulação comercial é de Israel Sal da terra, que comercializa sal desde 1922.

Sódio reduzido em até 45%

O Mediterrâneo Umami incluído na receita como substituto do sal - na proporção de 1: 1 - permite reduzir o sódio em até 45%. A empresa desenvolveu primeiro a versão líquida, depois a versão em pó, mais adequada para a indústria alimentícia.

Os ingredientes do Mediterrâneo Umami são poucos e simples. Infelizmente, a lista não é claramente comunicada. Deduzimos da embalagem da versão líquida mostrado no site da empresa:

- concentrado de tomate,

- agua,

- sal marinho,

- cogumelos,

- extrato de algas.

certificado Kosher e halal, o Umami Mediterrâneo é adequado para uma dieta vegana e não contém ingredientes artificiais, OGM, glúten, MSG (glutamato monossódico) ou extratos de levedura.

Uma oportunidade preciosa crescimento para a indústria alimentícia, cujas receitas desequilibradas agora também são evidentes para os consumidores. Pelo menos nos países mais virtuosos, onde esses rótulos transparentes já foram adotados NutriScore.

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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