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Novos alimentos, luz verde da EFSA para proteínas provenientes de grãos de cevada e arroz resultantes da reciclagem de subprodutos da cerveja

AESA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) manifestou um parecer científico favorável à autorização novos alimentos de proteína parcialmente hidrolisada de grãos de cevada e arroz, obtida por upcycling dos coprodutos da cerveja. (1)

1) Proteínas hidrolisadas de grãos de cevada e arroz, o novo alimento

Il novo alimento proposta por Evergrain LLC (grupo ABInBev) é um pó obtido a partir da concentração de proteínas extraídas dos grãos de cevada (Zea mays) e arroz (oryza sativa) que permanecem do processo de produção da cerveja, graças a um processo enzimático seguido de processos mecânicos.

As enzimas usadas (glucoamilase, pululanase, serina protease) provêm de microrganismos recombinantes e geneticamente modificados da espécie aspergillus niger e Bacillus licheniformis. A avaliação do risco centrou-se na demonstração da ausência de ADN recombinante (< 10 ng ADN/g) e de células vivas e viáveis ​​no produto, conforme exigido nas orientações da EFSA sobre a apresentação de dossiê para enzimas alimentares. (2)

Você o usa De novo alimento como ingrediente alimentar são múltiplos, numa variedade de produtos destinados à população em geral (ver Fig. 1). As proteínas vegan, comercializados em sacos de papel de 20 kg, podem ser armazenados em temperatura ambiente por 15 meses graças à baixa umidade.

Figura 1 – Lista de alimentos em que a utilização do novo alimento foi proposta pelo requerente, juntamente com as percentagens de utilização (EFSA NDA Panel, 2023)

2) Processo de produção

Produção De novo alimento sob exame é dividido em duas fases, enzimática e mecânica.

2.1) Fase enzimática

Os debulhadores que sobram da fase de mosturação e filtração do mosto são submetidos à pasteurização e colocados em biorreator para a fase de hidrólise proteica, com adição de água em proporção pré-definida. A mistura segue sob agitação, à temperatura > 68° C, à pressão atmosférica, durante 3 horas.

A mistura é levado à temperatura operacional (desconhecida) e tratado com um misturar de glucoamilase e pululanase de recombinantes durante 45 minutos, para hidrolisar o amido. Após a correção do pH para 9.0, são utilizadas serina proteases recombinantes (B. liqueniforme) para hidrolisar proteínas. Um tratamento térmico desativa as enzimas,

2.2) Fase mecânica

Os resíduos sólidos e o extrato protéico são separados por centrífugas, em um tanque de extração. Os sólidos precipitados são lavados com água, se necessário prensados ​​com uma prensa de rosca, para promover a recuperação de proteínas e aumentar os rendimentos (além de reduzir o teor de umidade e melhorar a estabilidade). O líquido proteico é, em vez disso, submetido a microfiltração (0.1 um a 70-80° C), com diferentes passo ciclos de diafiltração para aumentar a recuperação de proteínas no permeado (a fase separada do filtro).

A fração retida do filtro contém gordura e fibra, bem como proteínas de alto peso molecular. É, portanto, submetido a nanofiltração, para obter um produto com cerca de 20% de sólidos, dos quais 85% são proteínas brutas. A evaporação permite então aumentar em até 50% a concentração de sólidos, que são submetidos à pasteurização e secagem por pulverização, para obter a proteína em pó que é armazenada em recipiente e/ou embalados em sacos de papel.

3) Propriedades nutricionais, digestibilidade de proteínas

A proteína em pó hidrolisado a partir de grãos de cevada e arroz, contém aproximadamente 85% de proteínas, 6% de carboidratos, < 2% de gorduras, com valor energético de 367 kcal/100 g. O conteúdo de vitaminas e minerais e de fatores antinutricionais normalmente presentes nos cereais (por exemplo, fitatos, taninos, lectinas, inibidores de tripsina) é considerado semelhante ao dos alimentos convencionais. A introdução de novo alimento na UE, portanto, não apresenta qualquer risco de desvantagem nutricional.

A digestibilidade das proteínas hidrolisadas dos grãos de cevada e arroz – avaliadas pelo método DIAAS, que mede a absorção fecal ou intestinal dos seus aminoácidos – é igual a 65%, não muito longe do valor mínimo atribuído às proteínas de boa qualidade (75%). Diminui variavelmente, com um valor DIAAS no alcance 38-63%, quando adicionado a outros alimentos. Por outro lado, é escassa em bebés (0-6 meses) e crianças pequenas (6 meses - 3 anos), em 45% e 55%, respectivamente.

Il painel NDA científico (Nutrição, novos alimentos e alérgenos alimentares), na EFSA, avaliou, portanto, o destino disto como inadequado novo alimento ao grupo ‘recém-nascidos até 6 meses’. Destacando também os possíveis riscos de segurança nutricional para outros grupos populacionais com baixo entrada proteína básica, se as proteínas trituradas substituírem outras fontes de proteínas de maior qualidade. (3)

4) Toxicidade e alergenicidade

Histórico de emprego consolidado das matérias-primas cevada e arroz na alimentação humana, a sua utilização no sector cervejeiro e a utilização extensiva de cereais como ração levaram a EFSA a não solicitar estudos toxicológicos sobre o candidato novo alimento em exame.

Cevada já está presente na lista de alergénios referidos no Regulamento de Informações sobre Alimentos (UE) n.º 1169/2011, anexo II, devido a hordeínas gama-3 e proteínas de transporte lipídico não específicas. Bem como possível reatividade cruzada com trigo, centeio, aveia e lágrimas de trabalho.

Arroz – embora não conste da lista de alergénios sujeitos a informação específica obrigatória na UE – contém algumas proteínas que podem causar reações alérgicas (inibidores da alfa-amilase, beta-expansinas, profilina A). E a reatividade cruzada também está presente no arroz com cevada, aveia, trigo, centeio, soja, milho, pólen de campo e triticale.

5) Proteção de dados, possível exclusividade

A Autoridade Europeia (EFSA) reconheceu que muitos dados e estudos apresentados pelo requerente eram necessários para tirar conclusões sobre a segurança do novo alimento. O requerente apresentou um pedido de proteção de dados e apresentou alguns estudos.

A Comissão Europeia terá, portanto, de decidir se concederá à Evergrain LLC uma exclusividade de cinco anos na autorização novo alimento. Para evitar que outros, durante os 5 anos seguintes,upcycling de proteínas de grãos na forma indicada (a menos que obtenha uma licença da Evergrain ou apresente um novo pedido de autorização).

6) Outros alimentos à base de grãos, cevada, arroz

Novo Catálogo de Alimentos, o dossiê dos processos de consulta a este respeito e a lista de novos alimentos da União (Regulamento UE 2017/2470) indicam outros alimentos que podem ser obtidos, utilizados ou comercializados a partir de cereais ou das suas fontes, e as suas condições de utilização (4,5,6 ,XNUMX) .

6.1) Trebbies

Os próprios debulhadores – caracterizados por fibras e algumas frações proteicas, aliados ao baixo teor de palha – são considerados alimentos tradicionais. A Comissão Europeia manifestou-se neste sentido num processo de consulta iniciado pelos Países Baixos sobre dois pós com 50% e 70% de proteínas, destinados a serem utilizados como ingredientes em biscoitos e pão integral. A este respeito, foram consideradas tanto a ausência de alterações químicas significativas na estrutura do alimento como a simplicidade do processo de produção, com base nos dados fornecidos pelo requerente. A palha por si só é, por outro lado, considerada um novo alimento.

6.2) Cevada

O cereal de cevada é tradicionalmente utilizado tanto como alimento, em diversas formas (por exemplo, cevada solúvel, cevadinha, flocos, malte, suco, etc..), e como ingrediente em vários alimentos (por exemplo, sopas, produtos à base de cereais, ensopados) e bebidas (por exemplo, cerveja, whisky, maltes), bem como na alimentação animal.

6.3) Arroz

A tradição de consumo a alimentação do arroz também está consolidada, na Europa como em outros continentes. O próprio óleo de farelo de arroz, extraído da camada de aleurona e do germe, não é considerado um novo alimento.

Fermentação fúngica de concentrados de arroz e ervilha permitiu obter um pó com elevado teor de proteínas (> 75%), que foi submetido ao procedimento de autorização novo alimento. (7)

7) Conclusões provisórias

Proteínas vegetais objeto do parecer científico da EFSA em questão demonstram como a investigação e a inovação podem ser orientadas de forma útil para caminhos de upcycling com o objetivo de valorizar os subprodutos. A economia circular aplicada aos sistemas alimentares permite:

– produzir alimentos e/ou ingredientes alimentares, com possíveis vantagens de redução dos custos das matérias-primas e/ou aumento do valor acrescentado dos produtos finais,

– reduzir perdas e desperdícios de alimentos (neste caso perda de comida),

– minimizar os encargos e custos da gestão ambiental dos resíduos,

– criar novas oportunidades económicas e de emprego.

#inútil

Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna

Note

(1) Painel NDA da EFSA (2023). Segurança da proteína parcialmente hidrolisada de cevada gasta (Hordeum vulgare) e arroz (Oryza sativa) como novo alimento nos termos do Regulamento (UE) 2015/2283. EFSA Journal 21 (9): 8064, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8064

(2) Painel CEP da EFSA (2021). Orientação científica para submissão de dossiês sobre Enzimas Alimentares. EFSA Journal 19 (10): 6851, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6851

(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimentos de origem animal necessários para nutrição e saúde, relatório da FAO. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 8.5.23

(4) Comissão Europeia. Novo catálogo de alimentos da UE https://webgate.ec.europa.eu/fip/novel_food_catalogue/

(5) Comissão Europeia. Processo de consulta sobre o estatuto de novos alimentos https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/consultation-process-novel-food-status_en

(6) Regulamento de Execução (UE) 2017/2470 da Comissão, de 20 de dezembro de 2017, que estabelece a lista da União de novos alimentos nos termos do Regulamento (UE) 2015/2283 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo a novos alimentos. Texto consolidado em 22.8.23 http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2017/2470/2023-08-22

(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Comida nova. Luz verde na UE para proteínas de cogumelos, arroz e ervilhas, insetos, leite e novos açúcares. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 14.1.23

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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