InícioIdéiaDesperdício de alimentos, uma abordagem sistêmica para enfrentar a crise ecológica e social 

Desperdício de alimentos, uma abordagem sistêmica para enfrentar a crise ecológica e social 

Reduza o desperdício de alimentos é uma prioridade global para a proteção ambiental e o bem-estar social. O estudo científico 'Desperdício de alimentos. Abordagem sistêmica e prevenção estrutural'- publicado no ResarchGate e incluído no Relatório Técnico daISPRA (Instituto Superior de Proteção e Pesquisa Ambiental) - analisa o fenômeno com uma abordagem sistêmica. (1) Oferecer um conjunto de propostas sobre como lidar com a crise ecológica e social em curso.

Le cadeias de abastecimento de alimentos como um todo eles devem ser radicalmente transformados, pois não basta reduzir o desperdício de alimentos, mas todos os processos que geram outras formas de desperdício devem ser repensados. Que incluem, entre outras coisas, excessos e desnutrição (excesso e escassez), usos não alimentares de commodities agrícolas comestíveis (Eg. biocombustíveis), perdas líquidas relacionados à nutrição de animais de fazenda com produtos comestíveis para humanos.

Desperdício de alimentos, um problema sistêmico

Lo desperdício de comida, em uma visão sistêmica, está entre as primeiras causas de superação dos limites ecológicos e sociais da resiliência e estabilidade do planeta. O círculo vicioso de excedentes e desperdícios está, de facto, associado à emissão de gases de efeito estufa e mudanças climáticas, perda e alteração da biodiversidadeà (genes, espécies e habitat), consumo excessivo e poluição da água, solo e outros recursos naturais (ciclos de nitrogênio, fósforo e potássio).

A superprodução de excedentes é a principal causa de resíduos em todo o mundo. De facto, cada aumento da procura (+ 0,1%) corresponde a uma aumentar muito superior nas ofertas e no consumo (cerca de + 1,0%), o que por sua vez desencadeia aumentos exponenciais dos excedentes desperdiçados (+ 3,2%). Uma espiral que acentua as desigualdades, expondo a desnutrição e doenças relacionadas duas em cada três pessoas em nível planetário. Desnutrição (830 milhões de pessoas), sobrepeso (excesso calórico e deficiência de alguns nutrientes: quase 2 bilhões, dos quais 600 milhões obesos) e sujeitos a vários outros tipos de desnutrição (calorias suficientes, mas nutrientes insuficientes, cerca de 2 bilhões).

O lixo é sobre pelo menos 44% de calorias (até 85% quando se considera todas as formas de resíduos), 50% em massa e 66% de proteínae produzidos pela cadeia global de fornecimento de alimentos. Isso corresponde a uma pegada ecológica que desperdiça cerca de 32% dos recursos naturais gerados a cada ano (biocapacidade). Na Itália, o total de resíduos chega a 63%, com a dispersão de cerca de 50% dos recursos que são, entre outras coisas, em grande parte gerados em outros lugares (pense no trigo norte-americano, em vez de com soja e mais usado na alimentação).

As necessidades de transformação da cadeia alimentar

A produção de alimentos - especialmente nos modelos intensivos, industriais e financeirizados - é a fase das cadeias de suprimentos de maior impacto ambientalE. Muito mais do que a última fase, a de eliminação de resíduos alimentares. É necessário, portanto, rever modelos viciados por abusos de consumo de energia (principalmente de fontes fósseis) e de produtos químicos sintéticos, em um mercado dominado pelas finanças globais que tende a estimular a redução relativa dos preços dos alimentos ao consumidor nos países desenvolvidos (favorecendo assim o aumento da resíduos na fase de consumo). Por outro lado, a dependência do mercado internacional para mercadorias (reforçada pelo desperdício da superprodução) tende a afetar o aumento relativo dos preços dos alimentos ao consumidor em países de renda média baixa, gerando vulnerabilidade e insegurança alimentar.

A evidência científica mostrar como a proteção ambiental esegurança alimentar(ou seja, a segurança do abastecimento alimentar) não pode ignorar a auto-suficiência dos países (que na Itália é provavelmente apenas cerca de 55%) e sua cooperação. Isso envolve a redução do consumo de terras agrícolas e naturais, a recuperação das áreas rurais e a conversão das produções emagricultura ecológica ed extenso, respeitando a biodiversidade. Os princípios científicos da ecologia devem, portanto, ser aplicados à agricultura, problemas sociais dos trabalhadores e das comunidades locais, para alcançar la CD soberaniaà alimentação.

Melhorar a biodiversidadeà agronegócio (com variedadeà melhorias locais e tradicionais, participativas) significa reduzir a pegada ambientale produção agrícola, promover a resiliência (e, portanto, a adaptação às mudanças climáticas), restaurar a centralidade para os camponeses e às populações locais, para garantir a saúde dos cidadãos e a sustentabilidade económica das cadeias de abastecimento a médio-longo prazo. No parà de recursos utilizados, a agricultura ecológica de pequena escala gera 2-4 vezes menos resíduos do que os sistemas agroindustriais e consome muito menos recursos em geral. Além de fornecer mais nutrientes e ser mais durável, graças à menor dependência dos mercados internacionais de mercadorias padronizado. Globalmente, a agricultura de pequena escala produz 70% do total com 25% da terra.

Essa transformação requer uma intervenção estrutural para reduzir o desperdício de alimentos em suas diversas formas. As perdas líquidas inerentes à alimentação e ao crescimento dos animais de fazenda representam hoje o maior componente de resíduos, que afeta cerca de 40% da produção primária comestível na Itália. É necessário, portanto, orientar a dieta da população para um maior consumo de produtos vegetais, reduzindo os alimentos de origem animal, bem como os produtos altamente calóricos e hiperprocessados.gorduras não saudáveis, açúcares e sal). Eles também vão reduziu as necessidades totais da população (com planejamento familiar compartilhado e assistência/educação sexual), excesso de oferta comercial e excesso de consumo. Em suma, maior qualidade e menor quantidadeà de alimentos.

Prevenção estrutural

A pesquisa analisa as cadeias de suprimentos alimentos convencionais e seus 'gargalo'(gargalos, áreas de concentração de mercado) e destaca a possibilidade de reduzir o desperdício de alimentos privilegiando outros tipos de modelos. De facto, verifica-se que as cadeias de abastecimento curtas, regionais e biológicas (vendas diretas na exploração, em mercados e lojas de agricultores, mesmo em casa online) produzem em média 3 vezes menos desperdício de alimentos do que os sistemas convencionais. Nos casos de inovações que vêm da empresaà civil, baseado em produções agroecológicas locais e redes de Economia Solidária entre agricultores e consumidores (ex. Grupos de Compras Ssolidariedade, GÁS; agricultura apoiada pelas comunidades CSA) o desperdício pode ser, em média, 8 vezes menor. Aqueles que adquirem apenas através de redes de distribuição alternativas desperdiça mídiaatenção a um décimo dos que se abastecem na distribuição em grande escala (GDO). No geral, o desempenho ambiental e social de sistemas alimentares alternativos é muito mais eficaz. As redes solidárias atuam positivamente em todas as frentes de resíduos. Ao reduzir os intermediários, o coordenadasentre gestão de recursos naturais, produção, consumo e necessidades. Graças ao aumento significativo da consciência dos valores dos alimentos, garante-se a justa remuneração dos produtores e a gestão mais eficaz das poucas sobras.

atuação

Sistemas de alimentos industriais

Sistemas com cadeias de suprimentos curtas, locais e orgânicas

Sistemas agroecológicos locais de pequena escala com redes de solidariedade

Desperdício de comida

(% de produção)

40 – 60

15 – 25

5 – 10

Eficiência a parà de recursos

(% em comparação com sistemas industriais)

100%

200 – 400

400 – 1.200

 

o estudo propõe um conjunto de medidas estruturais de prevenção potencialmente adequadas à resolução dos problemas considerados, através de políticas ambientais e alimentares adequadas aos objectivos. A prevenção é a pedra angular de uma estratégia que parte de uma política alimentar global (política alimentar) declinou em diversos níveis setoriais e territoriais, referindo-se a um planejamento de modelos alimentares sustentáveis ​​de produção, distribuição e consumo. As administrações públicas devem fornecer educação alimentar e nutricional, comprar alimentos sustentáveis ​​(compras públicas verdes, GPP), apoiar redes alimentares locais, de pequena escala, ecológicas e solidárias. A agroecologia deve ser promovida com a valorização da agrobiodiversidadeà, a proteção da agricultura camponesa e o acesso à terra, aprofundar a pesquisa, promover a agricultura social e urbana e nas áreas rurais do interior sujeitas ao despovoamento. Também é necessário contrastecombater todas as formas de ilegalidade nas cadeias de abastecimento alimentar e incentivar o papel ativo dos cidadãos para criar redes comunitáriasà resiliente.

Le bioeconomias recuperação (uma área em que a Itália está na vanguarda graças à Lei 166/2016), eficiência e reciclagem devem, por sua vez, estar totalmente operacionais, para favorecer uma economia geralmente circular que opera apenas com quantidadesà 'fisiológico«dos excedentes produzidos pelo seu próprio território. A bioeconomia quase circular deve, de fato, manter um papel secundário em relação à prioridade de impedir a produção de excedentes com o desenvolvimento de redes alimentares ecológicas, solidárias, locais e de pequena escala. Isso para evitar a paradoxoou necessitar de maiores excedentes, impactos e consumo de recursos para manter esses novos processos.

O valor ético dos alimentos e a necessária transformação ecológica e solidária

desperdíciooi comida ainda em andamento, revelam-se em vários aspectos funcionais à expansão de um sistema econômico e comercial pautado pelo livre comércio e por lógicas financeiras incompatíveis com os limites naturais (já ultrapassados). Um sistema que distancia cada vez mais a produção do consumo, dominado por poucos, o capital fictício e suas bolhas especulativas, do comércio internacional, a concentração de mercados (gargalos em que grandes operadoras afetam pequenos fornecedores e consumidores), a homologação de padrões de produtos (orientados pela espetacularização e mercantilização), práticas injustas no comércio e no mercado de trabalho, o fraude alimentar. Os custos ambientais e sociais da produção insustentável ainda são terceirizados e ocultos, baixando os preços e favorecendo o desperdício no consumo. No entanto, os cidadãos estão começando a reagir com pressão invencível de baixo para recuperar o controle físico, econômico e cognitivo da cadeia de suprimentos.

Prevenção estrutural dvéspera perseguir o objetivo principal reduzir o desperdício na Itália para não mais de 25% dos atuais e, assim, trazer o sistema alimentar de volta às condições segurança. O direito de comida, proclamado em vão pelas Nações Unidas, deve ser concretizado através de políticas de autossuficiência alimentar que reconheçam o sistema ecológico e social da alimentação como um bem coletivo vital.

Consequentemente, o financiamento para gastos militares, combustíveis fósseis e agroindústria, por exemplo,eles devem ser, pelo menos parcialmente, transferidos para as comunidadesà premissas autossustentáveis ​​que praticam a Economia Solidária cooperando entre si em igualdade de condições em escala global. Precisamos redefinir a fundações da democracia, a começar pelos direitos e deveres humanos fundamentais ainda gravemente negligenciados. Tudo isso pode aumentar a resiliência da humanidade diante dos gravíssimos riscos que começam a se manifestar.

#Égalidade!

Giulio Vulcano e Dario Dongo

Nota

(1) Ver Giulio Vulcano (2018), 'Desperdício de alimentos. Abordagem sistêmica e prevenção estrutural'. doi 10.13140 / RG.2.2.28470.40001 / 4. Texto completo no ResearchGate,

Veja o Relatório técnico da ISPR

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Investigador em ecologia e agricultura, trabalha no ISPRA (Instituto Superior de Protecção e Investigação Ambiental). Ampla experiência em redes e caminhos de inovação social e ambiental de base.

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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