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Sorvete caseiro

Sorvete artesanal italiano

Il Sorvete italiano é obtido de acordo com três linhas de produção distintas. Industrial, semi-artesanal e sorveteria artes. Um italiano médio é capaz de reconhecer sua natureza apenas ao saboreá-lo, em virtude de uma paixão que vale cerca de 2 bilhões de euros apenas para consumo interno.

Na Itália, o sorvete artesanal é a definição de uma preparação estritamente aderente à tradição. A escolha dos ingredientes privilegia os produtos frescos, valorizando as culturas locais e de proximidade. Os mesmos componentes básicos - leite, ovos e frutas - acompanhados de produtos semi-acabados permitem fazer bons sorvetes, definidos como semi-artesanal. A gama é fechada por produções industriais, com vantagem logística, mas de qualidade inferior, do ponto de vista organoléptico e nutricional.

O processamento tradicional em laboratórios artesanais é caracterizado pela nata, técnica que permite congelar e misturar a preparação incorporando até 40% de ar. Essa porcentagem aumenta drasticamente na indústria onde, por sopro, o volume da mistura aumenta até 150%. Com uma redução drástica no valor nutricional do alimento saboroso.

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