O ouro verde da Sicília é enriquecido com um novo veio, o Pistache de Raffadali DOP, registrado entre as Indicações Geográficas Italianas (IG) em 15.3.21. (1)
As terras do Pistache de Raffadali DOP
Cultivo de Pistacchio di Raffadali DOP está concentrada em 29 municípios da província de Agrigento e 2 na província de Caltanissetta. (2)
Para o DOP Já contam com mais de 100 produtores e alguns processadores (10-15), coordenados pela associação de produtores que trabalha para o reconhecimento desde 2016. E que em breve será transformado no consórcio de proteção, como exigido para as DOPs. Muitas outras empresas agrícolas e de processamento poderiam aderir ao DOP e triplicar o número de membros.
Onde saborear
A colheita dos 500 hectares de plantação de pistache agora DOP (mais de 100 toneladas/ano) é transformado e utilizado de forma cada vez mais inovadora, não se limitando à pastelaria. Creme para barrar, pesto, recheios para sobremesas, flocos para o tradicional cannoli siciliano, claro, mas também condimentos para massas e um ingrediente inesperado mesmo em preparações à base de carne.
Tantas delícias são degustados em Fastucafest, o Festival de Pistache de Raffadali, que acontece todos os anos (exceto a pandemia de 2020) no terceiro fim de semana de setembro no centro histórico da cidade homônima. Pistaches frescos, da colheita que começa na terceira semana de agosto e termina na primeira de outubro. Sempre em duas fases, para apoiar a floração dupla, com prioridade para as colheitas mais rápidas perto do mar.
Il Fastucafest é um ímã para os turistas que descobrem a Sicília Ocidental, que já podem ver os bosques de pistache de Raffadali do Vale dos Templos. Mas também é relevante para os sicilianos.
'O Fastucafest foi um momento de redescoberta do pistache, uma cultura abandonada nos anos 70-80 dominada pela emigração para o exterior em busca de trabalho. Universidades e médicos agrônomos também estão envolvidos para criar cultura, redescobrir essa cultivar, estimular a criatividade dos processadores. É comida e vinho, não apenas agricultura', diz Calogero Frenda, presidente da associação de produtores que liderou o longo processo de aquisição da DOP.
Um investimento em vegetação
O Pistache de Raffadali DOP é também agricultura, em parte orgânica, em expansão. Em apenas três anos, os agricultores associados - agora DOP - plantaram 15 novas plantas.
Il cultivar é de fato considerado lucrativo. A planta siciliana entra em produção após 6-8 anos e atinge seu máximo entre 10 e 15 anos, quando pode produzir até 20 kg de pistache.
considerado que com casca os frutos valem 10 euros por kg, com uma densidade de 270 plantas por hectare e um rendimento de 200 euros por planta, calcula-se uma receita (bruta) de 54 mil euros/ha.
Irrigação as plantas gostam, mas quando falta é remediado com uma lavoura mais frequente do solo, para oxigená-lo, fechar as fendas e manter as raízes frescas.
Pistache de Raffadali DOP e Pistache de Bronte DOP
Não pode faltar uma referência ao seu primo Pistachio di Bronte DOP. As duas produções podem parecer equivalentes para os menos experientes, mas não é bem assim.
tanto frutos valiosos com origem Feito na Sicília, os dois pistaches diferem, bem como os solos em que crescem. Rochoso, de origem vulcânica, o Bronte; calcário o de Agrigento-Nisseno de Raffadali, com as consequentes operações mais ágeis em campo, inclusive mecânica.
As especificidades do solo se refletem nas qualidades organolépticas, que qualificam o mais saboroso Bronte e o Raffadali (mais rico em óleos essenciais) mais doce e suave no paladar.
Marta Chamuscado
Note
(1) Ver Regulamento de Execução (UE) 2021/474 da Comissão de 15 de março de 2021 inscrição no registo de denominações de origem protegidas e indicações geográficas protegidas «Pistacchio di Raffadali» (DOP). Jornal Oficial da União Europeia https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?toc=OJ%3AL%3A2021%3A099%3AFULL&uri=uriserv%3AOJ.L_.2021.099.01.0034.01.ITA
2) O Pistache de Raffadali DOP é cultivado nos Municípios de Raffadali, Joppolo Giancaxio, Santa Elisabetta, Agrigento, Cianciana, Favara, Racalmuto, Sant'Angelo Muxaro, San Biagio Platani, Cattolica Eraclea, Casteltermini, Santo Stefano Quisquina, Aragona, Comitini , Caves, Montallegro, Alessandria della Rocca, Siculiana, Realmonte, Naro, Porto Empedocle, Castrofilippo, Campobello di Licata, Ribera, Canicatti, Palma di Montechiaro, Ravanusa, Camastra; Montedoro e Serradifalco na província de Caltanissetta.
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
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