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Bergamota de Reggio Calabria IGP

A Bergamota de Reggio Calabria - cultivada na província da Calábria situada na 'ponta da bota' da península italiana, em frente ao Estreito de Messina - é o precioso citrino ao qual devemos os famosos aromas de 'Earl Chá cinza' e 'água de Colônia'.

O Ministério da Agricultura da Itália, após mais de dois anos de investigação, finalmente deu luz verde para registrar a bergamota de Reggio Calabria em Bruxelas como IGP (Indicação Geográfica Protegida), para salvaguardar a autenticidade da fruta e seus derivados. (1)

1) Bergamota, descrição botânica

Citrus bergamia (Risso & Poiteau), bergamota, provavelmente deriva da hibridização da laranja amarga (Citrus aurantiumL. ) e limão (C. aurantifolia (Christm. & Panzer) balanço). (2) E é classificado na botânica como uma subespécie do limão (Limão cítrico ssp. Bergamia), na família de rutaceae que também inclui o cedro (3,4). A árvore possui folhas alternadas, grandes e semelhantes às do limão na cor e no formato.

As flores brancas e perfumadas, germinam de março a abril, enquanto os frutos são colhidos entre dezembro e fevereiro. O fruto verde pode atingir a cor amarela à medida que amadurece. Seu tamanho é médio-pequeno, o formato é arredondado e levemente achatado. A casca apresenta espessura e superfície variáveis ​​(lisa ou enrugada). A polpa apresenta consistência média-alta, cor entre o verde e o amarelo pálido, sabor ácido e amargo.

2) Cultivo de bergamota na Calábria

O nome 'bergamota' provavelmente deriva do turco 'beg armudi' ('pêra do Senhor'), embora alguns o associem à cidade de Berga, na Catalunha, Espanha. A sua estreia na Calábria - onde ainda ocorre 90% da produção mundial - é atribuída a um período entre os séculos XIV e XVI (Chapot, 1948) e documentada a partir de 1750 dC (2,5).

Arvores de bergamota, enxertadas em porta-enxertos de laranja amarga, são podadas de 4 a 5 metros de altura com cobertura foliar de aproximadamente 5 metros de diâmetro.

A faixa costeira de Reggio Calabria, de Villa San Giovanni a Monasterace – no Mar Jónico, virado a sul – oferece à bergamota um habitat ideal, protegido dos ventos do norte pelos Alpes da Calábria (Aspromonte, geoparque protegido pela UNESCO). Solos férteis e clima ameno, exposição solar generalizada e temperatura média entre as mais altas da Itália, com oscilações mínimas entre o dia e a noite e ausência de geadas de inverno.

Área de produção de Reggio Calabria IGP Bergamota
Figura 1. Área de produção de Reggio Calabria IGP Bergamota

3) Propriedades nutricionais

As propriedades nutricionais da bergamota são semelhantes aos de outras frutas cítricas, conforme tabela abaixo, com apreciável presença de vitaminas e sais minerais.

mesa humanitas bermamotto ITA
Tabela 1. Propriedades nutricionais contidas em um hesperídio de bergamota (165 g) [Fonte: Humanitas]

4) Compostos bioativos e propriedades para a saúde

Abundância de compostos bioativos (fitoquímicos) tem estimulado pesquisas sobre suas propriedades, fruta rica em propriedades antioxidantes, polifenóis e vitaminas (6,7). Abaixo está um breve resumo das pesquisas mais importantes.

tabela de propriedades nutricionais da bergamota ITA
Tabela 2. Diferentes formas de bergamota testadas, modelos utilizados, efeitos e referências. [Fonte: Adorisio et al. 2023. Ver nota 6]

5) Água de Colônia, chá Earl Grey

O óleo essencial de Bergamota de Reggio Calabria, extraída de sua casca, contém muitos compostos aromáticos como limoneno, linalol, acetato de linalila e bergapteno. Este elemento distingue a bergamota da Calábria daquela cultivada marginalmente em áreas tropicais, como a Costa do Marfim, na África Ocidental. (3).

A Denominação de Origem Protegida DOP (ou PGO, Denominação de Origem Protegida) para óleo essencial de bergamota, reconhecido em 2001, mas que na verdade nunca se concretizou considerando a ausência de produtos rotulados com o DOP da essência no mercado e as repetidas suspensões do Consórcio de Proteção do DOP pelo Ministério da Agricultura devido à falta de certificação.

Fama internacional do óleo essencial de bergamota está ligada ao seu protagonismo em dois produtos:

- 'Água-de-colônia', idealizado em 1685 em Colônia (Köln, Alemanha) pelo imigrante italiano Giovanni Maria Farina e desenvolvido em diferentes formulações. (8) O óleo essencial de Bergamota, graças ao seu aroma fresco e levemente picante, ainda caracteriza a composição de perfumes de alta qualidade;

- 'Chá Earl Grey'. O conde Charles Grey, primeiro-ministro do Reino Unido de 1830 a 1834, recebeu gratuitamente um chá com óleo essencial de bergamota que mais tarde se tornou famoso, em Inglaterra e em todo o mundo, pela sua incomparável elegância de sabor e aroma. (9) No entanto, também existem outros usos para a bergamota, como veremos.

6) Bergamota na culinária e nos alimentos

Na culinária italiana, as raspas e o suco da bergamota são utilizados para dar sabor a sobremesas, licores e pratos salgados. O suco de bergamota é ingrediente característico de alguns sucos de frutas, inclusive orgânicos, e refrigerantes, além de licores, que ainda não alcançaram o sucesso merecido.

é relatado em particular Bermé, a partir da combinação de bergamota e maçã que constituem 20-80% de um sumo de fruta verdadeiramente único. Desenvolvido em 2012 pelo meu brilhante amigo Nino Manti com a ideia de criar uma bebida saudável, mas também deliciosa graças à combinação de sabores ácidos, amargos e doces. (10)

7) Outros usos e oportunidades

cosméticos de diversos tipos - cremes, loções e sabonetes - são feitos tanto com o óleo essencial extraído da casca quanto com o obtido das folhas (óleo de bergamota petitgrain). O aroma natural da bergamota também é utilizado em tabacos finos.

A economia circular aplicada à cadeia produtiva da bergamota, expressa-se então na extração de pectinas, numa lógica de upcycling que merece mais investigação e inovação, também tendo em vista o desenvolvimento de alimentos funcionais e substâncias ativas com destino farmacêutico. (11)

Má valorização da polpa de bergamota - em contextos rurais ainda ancorados na subsistência, até agora sem apoio à investigação científica e ao empreendedorismo - conduziu de facto ao destino primário da sua polpa como matéria-prima para alimentação animal.

8) Reggio Calabria IGP Bergamota

O registro da Bergamota de Reggio Calabria IGP (ou IGP, Indicação Geográfica Protegida) é um passo crucial para evitar o abandono das suas culturas na faixa costeira de Reggio e estende-se aos seus derivados, destinados à utilização no setor alimentar. (12) Que, por sua vez, deve ser produzido e transformado na área geográfica delimitada pelo caderno de especificações.

As colheitas de Bergamotto di Reggio Calabria IGP estão atualmente espalhados por 1500 hectares, aos quais se somam outros 300-400 onde o cultivar estão em fase de plantação, e numa perspetiva de crescimento também orientada para o setor das frutas e legumes frescos. Romper com o monopólio da indústria de Reggio Calabria Bergamota - óleo essencial DOP, utilizado em perfumaria e cosméticos. De forma a permitir a todos, mesmo em territórios distantes, a oportunidade de descobrir este fruto verdadeiramente único e irrepetível.

9) Perspectivas

o mercado A produção de bergamota encontrou um «gargalo» nas últimas duas décadas, devido tanto à falsificação generalizada do seu óleo essencial com réplicas sintetizadas quimicamente, como à incapacidade de valorizar a fruta e os extratos de casca e folhas em alimentos e produtos medicinais inovadores. (13)

O desafio do novo IGP é promover este activo estratégico da agricultura na Calábria com investimentos adequados que permitam obter benefícios económicos com um impacto concreto na economia rural, no emprego e na visibilidade de um território maravilhoso.

Obrigado, e felicidades também à nossa amiga Rosario Previtera, presidente do Comitê Promotor de Reggio Calabria IGP Bergamota, bem como agrônomo envolvido no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, (14) e colaborador do GIFT (Grande Comércio Alimentar Italiano) . (15)

Dario Dongo e Gabriele Sapienza

Note

(1) Comitê Promotor de Reggio Calabria IGP Bergamota https://www.bergamia.org/

(2) Chapot, H. 1948. Mission au Maroc. Inst. des Fruits et Agrumes Coloniaux [Paris]. Rap. Ana. 1962. Le bergamotier. Al-Awamia [Rabat] 5: 1-27

(3) Citrus bergamia Risso & Poiteau (Rutaceae). Banco de Dados Agroflorestal Mundial 4.0 (Orwa et al., 2009) https://apps.worldagroforestry.org/treedb/AFTPDFS/Citrus_bergamia.PDF

(4) Citrus Aurantium L. δ Bergamia Rutaceae Risso & Poiteau. Acta plantatum https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=107272

(5) Câmara dos Deputados. Regras para proteção da bergamota e seus derivados. Projeto de Lei AC 4866, 13 de maio de 1998. http://leg13.camera.it/_dati/leg13/lavori/stampati/sk5000/relazion/4866.htm

(6) Adorisio S, Muscari I, Fierabracci A, Thi Thuy T, Marchetti MC, Ayroldi E, Delfino DV. Efeitos biológicos da bergamota e seu potencial uso terapêutico como agente antiinflamatório, antioxidante e anticancerígeno. Farm Biol. 2023 dezembro;61(1):639-646. faça: 10.1080/13880209.2023.2197010

(7) Dario Dongo, Serena Lazzaro. Bergamota e cardo selvagem útil na redução da doença hepática gordurosa. Estudo clínico. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 18.9.20

(8) Água de Colônia. Enciclopédia italiana Treccani (1929) http://tinyurl.com/yc8b8xsn

(9)Kit Boey Chow, Ione Kramer. Todo o chá da China. Livros chineses (São Francisco, 1990). ISBN 0-8351-2194-1. Páginas 180-181. Arquivo da Internet http://tinyurl.com/yr3pxjm3

(10) Berma https://www.berme.it/azienda/

(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Reciclagem de coprodutos e resíduos alimentares, breve revisão científica. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 12.1.24

(12) A impossibilidade de criar um sistema a nível regional levou à exclusão de 300 produtores de bergamota da possibilidade de aderir ao Consórcio de Bergamota de Reggio Calabria - óleo essencial DOP. Colocando assim em risco a permanência destas culturas, mas também a biodiversidade característica do ecossistema local

(13) Os preços actuais da fruta no mercado grossista rondam os 800 euros/t para a bergamota destinada à produção de essências, 1.200 XNUMX euros/t para o produto fresco destinado ao mercado de frutas e legumes

(14) Dário Dongo. Piparella, o biscoito de amêndoa do Estreito de Messina. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 25.10.20

(15) Dario Dongo, Rosário Previtera. Bacalhau, delícia e saúde natural. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 9.12.20

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

Pesquisador Assistente Estagiário | Site | + postagens

Graduado em Agronomia, com experiência em agricultura sustentável e permacultura, monitoramento laboratorial e ecológico.

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