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Barriga de porco

Bacon, receitas a gosto

Barriga de porco, e o nome diz tudo. Membro muito popular da família típica Carnes curadas italianas, é um ingrediente essencial em centenas de receitas da gastronomia tricolor. Como se deduz da denominação, é produzido a partir das barrigas dos porcos, com as partes mais gordas reservadas para produzir outros enchidos, como o salame, ou especialidades gastronómicas como os torresmos.

Ao contrário do "bacon" produzido nos países anglo-saxões, a tradicional pancetta italiana não é defumada antes do consumo, mas apenas salgada e deixada em repouso por alguns dias. Às vezes também picante, caracteriza-se por três tipos principais: enrolado (com ou sem casca), esticado e sarrafo. Se submetido ao envelhecimento, pode ser consumido cru. Duas denominações de origem protegidas que o levam às alturas de excelência entre os famosos enchidos italianos: Pancetta di Calabria e Pancetta Piacentina.

Acompanhando a evolução do consumo, mesmo na Itália a clássica Pancetta já está disponível em várias versões e em embalagens com pedaços já cortados em cubos, convenientes para cozinhar as milhares de receitas que a envolvem.

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