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Bresaola della Valtellina IGP, sabor saboroso e delicado

A Bresaola della Valtellina IGP é produzida apenas a partir de partes inteiras de carne bovina magra e selecionada. É uma das carnes processadas com menor teor de gordura (apenas 2,6 gramas por 100 de produto) e maior teor de proteína (36 gramas por 100). A área de produção tradicional de Bresaola della Valtellina inclui todo o território da província de Sondrio. É preparado com a coxa do bovino cujo corte mais valioso é a chamada ponta do quadril.

Depois de polvilhada com sal, pimenta moída e aromas naturais, a carne é inicialmente seca em cubas de inox. Os pedaços de bresaola são massajados à mão, periodicamente, para favorecer a absorção das especiarias e a secagem gradual e homogénea. Depois de lavadas e ensacadas, as bresaola são transferidas para células especiais, com temperatura e umidade controladas, para maturação que dura entre dois e quatro meses.

Bresaola della Valtellina pode ser conservada por longos períodos, mantendo sua maciez, sabor saboroso e delicado ao mesmo tempo. Deve ser servido fino, com um fio de azeite extra virgem, talvez em uma cama de rúcula, juntamente com flocos de Parmigiano Reggiano. Na Itália também é amplamente utilizado para rechear sanduíches e wraps.

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