De origem da carne em restaurantes e estabelecimentos públicos, a proposta de decreto-lei do Consorzio Italia Zootecnica é hoje lançada juntamente com a Carta de Pádua. Um projeto inovador para potencializar o milagre da pecuária italiana 4.0, em nome da total transparência no registro e bem-estar animal, condições de criação, segurança alimentar.
Origem da carne no supermercado
O setor da pecuária bovina na Itália tem feito grandes progressos nas últimas duas décadas. Graças a uma crise, a da encefalopatia espongiforme bovina (BSE), que não afetou a produção de carne italiana, mas na verdade obrigou os operadores a fazerem enormes esforços para garantir a rastreabilidade completa, do estábulo à mesa. (1) Ou seja, desde o nascimento dos animais até os produtos deles derivados.
Os consumidores europeus podem assim saber a origem da carne para venda, expressa em termos de país de nascimento, país de criação e país de abate. Ou em uma única expressão - 'Origem', seguida do nome do Estado - se as referidas operações ocorreram em um único território nacional.
Origem da carne no restaurante, o decreto-lei
As regras de origem no entanto, eles não se estendem a preparações de carne, como hamburger, feito com a adição de outros ingredientes, por exemplo. fibras vegetais, (2) aromas naturais, especiarias, sal. Nem, infelizmente, aos alimentos à base de carne preparados em estabelecimentos públicos. Quais restaurantes e tabernas, cantinas, (3) fast-food e take away. Embora as refeições fora de casa representem agora cerca de metade do consumo total. (4)
Confiança do consumidor em relação à carne, além disso, caiu drasticamente nos últimos anos devido a escândalos internacionais originados em outros lugares. Referimo-nos ao disco portão de cavalo, o escândalo da carne de cavalo passada como gado e também utilizada por Comida grande em vários alimentos compostos (como hambúrgueres congelados e lasanha). E a crise da carne brasileira, que se intensificou nos últimos meses com um alerta europeu mantidos sob controle pelo nosso Ministério da Saúde.
Portanto, é necessário e urgente restabelecer a confiança dos consumidores italianos na cadeia de produção de carne Made in Italy. Uma vez que a pecuária italiana dedicou enormes recursos, nas últimas décadas, nas várias frentes de:
- bem estar animal, ar condicionado dos estábulos, tratamento de animais, uso correto de antibióticos e medicamentos veterinários,
- segurança alimentar. Isso é confirmado pela estranheza das várias crises registradas no sistema de alerta europeu (incluindo as relacionadas à contaminação por dioxinas). Mas também nos resultados positivos dos planos de monitoramento de resíduos de medicamentos,
- rastreabilidade e registro informatizado tanto os dados pessoais como os relativos aos tratamentos e circulação de animais. O milagre italiano é representado por um registro animal sem paralelo no mundo, que abrange 6 milhões de cabeças e permite que o sistema veterinário público monitore qualquer informação relevante para os propósitos superiores mencionados acima.
O exemplo da França
A solução está à mão, e segue o exemplo positivo da França. Que desde 2002 introduziu um sistema de rastreabilidade da origem da carne alargado à restauração colectiva, com a obrigação de informar os consumidores. (5) A França seguiu este caminho de transparência, introdução em 2016 da obrigação de indicar a origem da carne utilizados como ingredientes de outros produtos alimentares (por exemplo, preparados de carne, enchidos, molhos). (6)
O decreto-lei proposto sobre a origem da carne nos restaurantes, desenvolvido pelo escritor em nome do Consorzio Italia Zootecnica, define a obrigação da comunidade de garantir a rastreabilidade da origem da carne utilizada como ingrediente alimentar, e o dever de informar os consumidores a esse respeito . Em menus ou outras ferramentas de informação, em caracteres não menores que os usados para nomear os próprios alimentos. Para que os consumidores italianos possam fazer escolhas verdadeiramente informadas.
O texto do projeto legislativo encontra-se em anexo. Espera-se que obtenha o apoio imediato do Ministro das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais, Maurizio Martina. E a Ministra da Saúde, Beatrice Lorenzin.
DD
Anote os
(1) reg. CE 1760/00 e emendas subsequentes, reg. CE 1825/00
(2) A natureza das fibras vegetais, observe, deve ser especificada entre outras coisas (como muitos deixam de fazer)
(3) Por exemplo, escola, empresa, cantinas hospitalares
(4) Fonte Eurostat
(5) Décreto n° 2002-1465 de 17 de dezembro de 2002 relativo à etiquetagem de viandes bovinos dans les établissements de restauração
(6) A Itália também se mudou, lembramos, com o decreto de origem do leite. Mas ainda não tratou da carne, que ainda merece atenção
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
