Centenas de moléculas são usadas como auxiliares de processamento na produção de alimentos. A ausência de uma obrigação de notificar a sua utilização no rótulo não isenta de avaliações adequadas sobre a sua segurança. O estudo da associação francesa de consumidores Que Choisir. (1)
Auxiliares tecnológicos, aditivos ocultos
Adjuvantes tecnológicos são aditivos, enzimas e outras substâncias utilizadas durante os processos de produção e com a única finalidade do processo. Seu eventual resíduo no produto acabado - 'não intencional, mas tecnicamente inevitável'- não deve desempenhar nenhuma função nele (regulamento CE 1333/08, o chamado regulamento aditivo, art. 3.2.b).
O rótulo dos produtos alimentares pode omitir a sua indicação, sem prejuízo do dever de indicar eventuais resíduos de substâncias alergénicas (por exemplo, ovos em vinho clarificado com albumina. Ver regulamento da UE 1169/11, artigos 9.º, 20.º). (2) Estes incluem solventes (por exemplo, hexano), branqueadores, corantes, desodorantes, antiespumantes, agentes antiaglomerantes, etc.
As regras
O regulamento de aditivos define os auxiliares tecnológicos, especificando que os seus resíduos não devem constituir um risco para a saúde dos consumidores, sem contudo apresentar uma lista positiva das substâncias permitidas. (2)
O governo francês, em vez disso, com o decreto nº. 2011-509, os coloca em 17 categorias (16 distintas pela funcionalidade e outra residual). (3) E Anses zela por sua segurança.
Antiespumante em suco de abacaxi
A fronteira entre ajudas tecnológicas e aditivos às vezes é muito lábil e os fabricantes a superam, mesmo de forma fraudulenta, alerta Que Choisir. Como no caso dos antiespumantes usados no suco de abacaxi a partir do concentrado.
'O silício muitas vezes é adicionado ao suco na planta de concentrado para evitar a formação de espuma, o que interromperia o processo de concentração'explica Hubert Bazin, consultor de qualidade e ex-chefe de pesquisa e desenvolvimento da Oasis, uma famosa marca de bebidas de frutas.
Um caso em análise pelo departamento antifraude
Os engarrafadores consideram o silício um adjuvante tecnológico e, portanto, não o indicam no rótulo. No entanto, a molécula permanece e acaba no vidro do consumidor, onde continua a atuar como antiespumante.
A Gerência Geral da Concorrência, Consumidores e Prevenção à Fraude Francesa (DGCCRF) afirmou que «Reflexões estão em andamento [...] para estabelecer critérios para distinguir o status de aditivo do de auxiliar de processamento para antiespuma'.
Os 'descontaminantes'
A sutil distinção entre auxiliares tecnológicos e aditivos também se revela em relação aos conservantes. Algumas moléculas, chamadas 'agentes de descontaminação', entram em contato apenas com alimentos one-off
'Entre eles, o formaldeído, um provável cancerígeno, que nenhum de nós imaginaria ingerir ao morder um torrão de açúcar.'.
Açúcar, muitos auxiliares de processamento
Apenas o açúcar está entre os alimentos mais processados, com mais de 50 adjuvantes tecnológicos autorizados em sua terra natal nos Alpes (onde, entre outras coisas, ainda são usadas sementes curtidas com pesticidas neonicotinóides, como visto, não obstante as proibições da UE).
'Se as pessoas soubessem toda a química necessária para transformar uma beterraba sacarina em pequenos grãos perfeitamente brancos... ', suspira Raphaël Haumont, químico da Universidade de Paris-Saclay e autor, entre outros, do livro Les couleurs de la cozinha (publicado por Dunod).
Óleo de girassol, melhor virgem e orgânico
Óleos vegetais eles não são isentos de riscos. Sem que os rótulos o mencionem, alguns produtos químicos podem permanecer no óleo refinado.
A produção de óleos de girassol não virgem e não orgânico 'pode envolver o refino com ácido fosfórico ou a descoloração com sílica', alerta Sébastien Loctin, CEO da Biofuture, empresa que comercializa óleos virgens e orgânicos não tratados quimicamente.
O orgânico menos em risco
Igual ao óleo de girassol, todo alimento obtido com o sistema biológico apresenta menos riscos. De fato, o regime orgânico da UE autoriza apenas cerca de cinquenta aditivos alimentares, em comparação com os mais de 300 permitidos em produtos convencionais, sob estritas condições de uso.
Ração orgânica por sua vez - além de atender à proibição absoluta de derivação de OGMs - estão sujeitos a regras muito rígidas sobre aditivos e auxílios tecnológicos permitidos.
Os aditivos ocultos
Como auxiliares de processamento até os aditivos podem ser invisíveis para o consumidor. É o caso da cera que cobre algumas frutas, como as maçãs, para prolongar sua conservação. Não é fornecida qualquer informação ao consumidor, uma vez que as frutas e produtos hortícolas frescos estão isentos da obrigação de rotulagem.
Aditivos não declarados eles também são comuns em produtos de origem animal. 'Corantes rosa são encontrados particularmente em um grande número de salmão, camarão e truta, e muitas vezes corantes amarelos [são adicionados] à manteiga e aos ovos também', diz Raphaël Haumont.
Esses aditivos não devem ser rotulados, simplesmente porque são introduzidos no produto indiretamente, através da alimentação do gado. Tal como acontece com o dióxido de titânio, na verdade proibido na alimentação animal antes mesmo da alimentação.
O dióxido de enxofre escondido
Outra circunstância anormal ocorre em produtos compostos por múltiplos ingredientes porque os fabricantes não são obrigados a mencionar as moléculas integradas em cada um deles, desde que deixem de desempenhar sua função no produto acabado.
Em barras de cereais, muesli ou bolos de frutas, por exemplo, às vezes a lista de ingredientes não menciona a presença de dióxido de enxofre (E220) ou bissulfito de sódio (E222), sulfitos frequentemente usados como conservantes em nozes. No entanto, a presença de 'sulfitos' como alérgenos foi relatada.
Segundo Béatrice de Reynal, nutricionista e CEO da agência de consultoria NutriMarketing, os fabricantes os veem como 'aditivos de transferência', mesmo que continuem desempenhando seu papel no produto acabado. Contactado por Que ChoisirEm vez disso, as empresas do setor garantem que nenhum sulfito seja adicionado intencionalmente por seus fornecedores de frutas secas. E o alerta sobre a presença de sulfitos é uma mera precaução contra o risco de contaminação.
Martha Strinati
Anote os
(1) Elsa Abdoun. Aditivos. La recette pour les cacher, Que Choisir, 20.1.22 https://www.quechoisir.org/enquete-additifs-la-recette-pour-les-cacher-n98056/?utm_medium=email&utm_source=nlh&utm_campaign=nlh20220126&at_medium=email&at_emailtype=retention&at_campaign=nlh20220126
(2) Dário Dongo. Adjuvantes ou aditivos no rótulo? O advogado Dario Dongo responde. FAZ (Requisitos Alimentares e Agrícolas), 2.3.19. https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/coadiuvanti-o-additivi-in-etichetta-risponde-l-avvocato-dario-dongo
(3) Ministère de l'Economie des Finances et de la Relance. Réglementation relativo aux auxiliares technologiques. https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/produits-alimentaires/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
