InícioComida de ruaErbazzone Reggiano, comida típica de rua emiliana

Erbazzone Reggiano, comida típica de rua emiliana

Erbazzone Reggiano, expressão da cozinha tradicional pobre, hoje excelente comida de rua para ser apreciada nas ruas de Reggio Emilia, talvez acompanhada por um copo de Sauvignon di Parma. É uma torta salgada, feita de uma folha de massa sem fermento ("fuiada“) E um recheio de acelga cozida, ovos, cebolinha, cebola, alho e Parmigiano Reggiano, às vezes enriquecido com banha. O autêntico erbazzone é chamado em dialeto "Scarpasoun"Nome devido ao uso do caule dos vegetais, chamado dialeticamente"Scarpa".

Alguns imaginam a primeira erbazzone feita por um "redzora”(Dona de casa encarregada de preparar a massa), mas a massa sem fermento sugere um encontro com a tradição judaica. O Consórcio Erbazzone Reggiano parece ter poucas dúvidas em atribuir o prato ao gueto judeu, muito povoado na Idade Média, apontando mesmo o forno em que se cozeu pela primeira vez uma erbazzone, precisamente na via dell'Aquila, na centro da cidade. .

Erbazzone, uma receita medieval, também transmitida na Romagna sem variações ao longo do tempo e hoje apreciada como comida de rua, difundida com algumas variações na sua versão "rua”Também pode ser consumido em pé, mas sempre com um sabor genuíno, rico e saboroso.

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