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Aveia, da erva daninha ao cereal benéfico

A aveia, nativa do Mediterrâneo e do Médio Oriente, enraizou-se ao longo da história como alimento fundamental, graças ao seu significativo aporte de proteínas, lisina, fibra alimentar (β-glucana), vitaminas e minerais. Qualidades que o tornam um ‘supercereal’.

O mercado de aveia

Produção global de aveia, segundo a FAO, atingiu cerca de 2022 milhões de toneladas em 26. Os principais produtores são o Canadá e a Rússia, representando respectivamente 20% e 17% do total. (1)

Na itália, a procura está a crescer (como evidenciado pelaúltima edição do Observatório Imagine) enquanto a área cultivada diminui, principalmente pela diminuição do rebanho equino e das características da planta, que se qualifica para

  • grandes necessidades de água,
  • fraca resistência ao frio,
  • necessidade de ambientes frescos e úmidos.

De acordo com Istat a área cultivada com aveia na Itália diminuiu aproximadamente 17%, passando de 108.459 hectares em 2010 para 102.597 hectares em 2023. A produção caiu 22% no período 2010-2017, atingindo 2.354.907 quintais em 2023. (2)

Botanica

O Avena Sativa L. é uma planta herbácea anual pertencente à família Poaceae. Espalhou-se por diferentes partes do mundo, adaptando-se a uma multiplicidade de condições climáticas, particularmente em climas temperados. (3)

cultivo de aveia no mundo
Figura 1. Distribuição geográfica da aveia [Fonte: Royal Botanic Garden Kew]
A planta Possui caules eretos que podem atingir altura variando entre 20 e 150 cm, dependendo das condições ambientais e da variedade. Os caules caracterizam-se por uma estrutura oca e não ramificada, com folhas lanceoladas emergindo principalmente da parte superior do caule. As folhas, com entre 15 e 40 cm de comprimento e 5 a 15 mm de largura, apresentam superfícies rugosas e terminam em ponta pontiaguda, contribuindo para a morfologia característica da planta. (4)

A floração geralmente ocorre entre julho e agosto. A planta produz uma inflorescência em panícula ereta e aberta, entre 15 e 30 cm de comprimento, com finos ramos laterais que se ramificam ligeiramente. As espiguetas, que geralmente apresentam duas ou três flores, são andróginas e caracterizam-se pelos envelopes florais superiores, às vezes desprovidos de gluma. Durante o amadurecimento, as espiguetas tendem a cair (alojar-se), conferindo à aveia seu aspecto característico no campo.

Sementes de aveia, chamadas cariopses, possuem formato elipsóide e são plano-convexas, com dimensões entre 7 e 8,5 mm de comprimento e 3 e 3,5 mm de largura. Quando maduro, o pericarpo da semente permanece fundido com o tegumento externo ou, em alguns casos, como na aveia nua, a semente se separa da casca e cai nua.

O habitat natural da aveia inclui áreas ruderais, solos ricos em nitrogênio e margens de estradas, desde níveis planos até áreas montanhosas. Graças à sua resistência e capacidade de adaptação, consolidou-se como cultura primária em muitas regiões, especialmente onde há chuvas abundantes e clima temperado. (5)

História. Da erva à cereal benéfico

Cultivo de aveia remonta a 2000 aC nas regiões do Oriente Próximo. Seu ancestral selvagem, Avena estéril, originou-se no Crescente Fértil do Oriente Próximo, área reconhecida como um dos berços da agricultura.

Inicialmente considerada uma erva daninha, era então apreciado por suas qualidades como alimento e forragem, principalmente em regiões de climas mais frios e úmidos. Assim cresceu a sua difusão e subsequente domesticação em várias partes do Médio Oriente e da Europa.

Os antigos gregos e romanos inicialmente subestimaram a aveia, considerando-a um alimento para animais e não um cereal para consumo humano. Porém, o reconhecimento desta planta cresceu com o tempo.

Na idade Média, começou a estudar suas diferentes aplicações e benefícios à saúde. Botânicos como Lonicer e Mattioli descreveram suas propriedades medicinais e nutricionais e sugeriram seu consumo como alimento e como remédio para diversas doenças. (6)

Durante séculos, aveia cozida ou mingau eram a base do café da manhã em muitas culturas, especialmente na Inglaterra, Escócia e Alemanha, testemunhando sua evolução de simples forragem para alimento básico.

Cultivo

Cultivo de aveia é ideal em regiões temperadas. É menos exigente em termos de calor do verão do que outros cereais como o trigo, o centeio ou a cevada e apresenta maior tolerância à chuva. Solos bem drenados são ideais para o seu crescimento. Esta característica torna a aveia particularmente valiosa em áreas com verões frescos e húmidos, como o noroeste da Europa e a Islândia.

Semeadura geralmente é realizada na primavera nas regiões mais frias, assim que o solo se torna trabalhável. Mas pode ser semeada tanto no outono quanto na primavera, dependendo do clima local, e tem boa tolerância ao frio. As taxas de semeadura variam dependendo do tipo de solo e das condições climáticas, mas geralmente variam entre 100-175 quilogramas por hectare (Kg/ha). As necessidades de fertilizantes para aveia incluem nitrogênio, fósforo (na forma de pentóxido de fósforo) e potássio, com quantidades específicas dependendo da fertilidade anterior do solo e das necessidades específicas da cultura.

Manejo de ervas daninhas nos campos de aveia é fundamental garantir o rendimento máximo. Como cultura de cobertura, a aveia ajuda a melhorar a estrutura do solo, reduzir a erosão e controlar as ervas daninhas, sufocando naturalmente muitas ervas daninhas. Algumas ervas daninhas altas ou de folha larga ainda podem ser um problema e podem exigir o uso moderado de herbicidas.

Embora geralmente resistente, a planta pode ser afetada por diversas patologias, principalmente ferrugem e antracnose, que atacam caules e folhas.

Doença de Fusarium é uma das doenças mais devastadoras das culturas cerealíferas, afectando o rendimento e a qualidade da colheita, é outra ameaça. Esta doença é causada por diversas espécies de Fusarium. O acúmulo de micotoxinas nos grãos de cereais é perigoso para humanos e animais. Hofgaard et al. (2016) estudaram o efeito do preparo do solo na virulência de espécies de Fusarium e descobriram que o preparo do solo afetou significativamente o potencial de inóculo do Fusarium. Dois tipos de Fusarium, F. avenaceum e F. graminearum, descobriu-se que tinham um potencial de inóculo mais baixo em terras aradas do que em terras gradeadas. (7)

Produção de grãos é muito variável: o rendimento médio varia entre 3-5 toneladas/ha.

Características nutricionais

A veia é rico em carboidratos complexos, fibras, vitaminas B, minerais como manganês, fósforo, magnésio e ferro e antioxidantes. É notável seu conteúdo de β-glucano, uma fibra solúvel que ajuda a regular os níveis de glicose e colesterol no sangue. Além disso, existem proteínas (8-18%) e aminoácidos essenciais como a lisina, que muitas vezes são escassos noutros cereais. (8,9)

Perfil nutricional da aveia
Tabela 1. Características nutricionais de 100 gramas de flocos de aveia que desenvolvem aproximadamente 373 calorias [Fonte: Humanitas]
Abbeele et al. (2018) relataram o efeito da ingestão de aveia na saúde humana, e os resultados mostraram que vários ingredientes de aveia promoveram uma estimulação de metabólitos microbianos relacionados à saúde no microbioma intestinal, o que sugere que esses ingredientes podem ser usados ​​como substratos prebióticos durante a digestão. (10) No mesmo estudo, os autores associaram os resultados à quantidade de fibra alimentar solúvel contida na aveia (Abbeele et al., 2018).

Aveia tem compostos bioativos, como lipídios e beta-glucanos, que estão associados à melhoria da qualidade da dieta, reduzindo o colesterol, regulando a saciedade e protegendo contra a carcinogênese do cólon.

Consumo diário a ingestão ideal de aveia é de 40-100 g por dia (fonte de 2,5-2,9 g de beta-glucano), de acordo com Korczak et al. (2020). De fato, foi demonstrado que esta dose reduz o pH fecal e altera beneficamente as bactérias fecais. (11)

Além das qualidades nutricionais, a aveia possui propriedades que favorecem seu uso em dietas especiais, como as sem glúten. (12) Embora a questão da sua segurança para os celíacos tenha sido objecto de debate, estudos recentes destacaram que o consumo de aveia pura, livre de contaminação de outros cereais contendo glúten, pode ser seguro para a maioria das pessoas com doença celíaca. Porém, é fundamental que a aveia consumida seja certificada como isenta de glúten para evitar o risco de contaminação cruzada. (13)

Usos e utilizações da aveia

A veia É utilizado em diversas formas para consumo humano:

  • os flocos de aveia, derivados de grãos triturados e sem casca, são utilizados principalmente para o preparo de farinhas, normalmente consideradas impróprias para o preparo de pães, mas utilizadas na produção de biscoitos e pudins,
  • outros alimentos para o café da manhã são feitos de grãos integrais e descascados (grumos).

Na alimentação do gado, a aveia é utilizada pura e em misturas, embora sua demanda tenha sido reduzida devido à competição com milho híbrido e alfafa. A palha, por outro lado, serve tanto como alimento quanto como cama para os animais.

Industrialmente, a casca de aveia é fonte de furfural, composto químico utilizado em diversos tipos de solventes.

Por suas propriedades calmantes e hidratantes é usado em cosméticos. Utilizado em máscaras, banhos ou como ingrediente de sabonetes naturais, ajuda a acalmar peles irritadas, tratar eczemas e dermatites.

conclusões

A veia Apresenta-se como um alimento precioso e multifuncional, essencial para enriquecer a nossa alimentação com nutrientes fundamentais e promover uma alimentação saudável. Suas propriedades benéficas, que vão desde propriedades antioxidantes até propriedades hipocolesterolêmicas e antiinflamatórias, fazem da aveia um importante aliado na prevenção de diversas patologias.

Contudo, a alarmante redução da área plantada com aveia em Itália, que contrasta com um aumento de 9% na procura, reflecte uma desconexão entre produção e consumo que merece especial atenção. Este desequilíbrio realça a necessidade de incentivar o cultivo da aveia através de políticas agrícolas específicas, apoiando assim os agricultores e garantindo ao mesmo tempo um abastecimento constante deste cereal para o mercado interno.

Gabriel Sabedoria

Note

(1) Produtos agrícolas e pecuários, FAOSTAT, https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL/visualize

(2) Culturas: Cereais, leguminosas, raízes, bolbos e tubérculos, ISTAT,  http://dati.istat.it/Index.aspx?QueryId=33702

(3) Avena sativa L., Acta Plantarum, https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=1113

(4) Avena sativa L., World Flora Online, https://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000852231

(5) Avena sativa L., Royal Botanic Garden Kew, https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:391732-1

(6) Avena sativa L., A. Volgel Plant Encyclopedia, https://www.avogel.com/plant-encyclopaedia/avena_sativa.php

(7) Hofgaard Ingerd S., Seehusen Till, Aamot Heidi U., Riley Hugh, Razzaghian Jafar, Le Vinh H., Hjelkrem Anne-Grete R., Dill-Macky Ruth, Brodal Guro, Potencial de Inóculo de Fusarium spp. Relacionado ao cultivo e manejo de palha em campos noruegueses de aveia de primavera, Frontiers in Microbiology, 7, 2016 https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00556 DOI: 10.3389/fmicb.2016.00556

(8) Aveia (inclui alimentos para o Programa de Distribuição de Alimentos do USDA),USDA, FoodData Central, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169705/nutrients

(9) Avena, Humanitas, https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/cereali/avena/

(10) Pieter Van den Abbeele, Alison Kamil, Lisa Fleige, Yongsoo Chung, Peter De Chavez e Massimo Marzorati, Diferentes ingredientes de aveia estimulam metabólitos microbianos específicos no microbioma intestinal de três indivíduos humanos in vitro, ACS Omega, 2018 3 (10) ), 12446-12456 DOI: https://doi.org/10.1021/acsomega.8b01360

(11) Renee Korczak, Megan Kocher, Kelly S Swanson, Efeitos da aveia na saúde gastrointestinal conforme avaliado por estudos in vitro, animais e humanos, Nutrition Reviews, Volume 78, Edição 5, maio de 2020, páginas 343–363, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz064

(12) Segurança da adição de aveia a uma dieta sem glúten para pacientes com doença celíaca: revisão sistemática e meta-análise de estudos clínicos e observacionais, Pinto-Sánchez, María Inés et al., Gastroenterologia, Volume 153, Edição 2, 395 – 409.e3 Publicado: 18 de abril de 2017 DOI: https://doi.org/10.1053/j.gastro.2017.04.009

(13) Comino I, Moreno ML, Sousa C. Papel da aveia na doença celíaca. Mundial J Gastroenterol 2015; 21(41): 11825-11831 [PMID: 26557006 DOI: https://dx.doi.org/10.3748/wjg.v21.i41.11825

Pesquisador Assistente Estagiário | Site | + postagens

Graduado em Agronomia, com experiência em agricultura sustentável e permacultura, monitoramento laboratorial e ecológico.

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