bresaola

Bresaola, carnes curadas italianas excepcionais

o renomado bresaola é produzido apenas a partir de partes inteiras de carne bovina magra e selecionada. Isso a torna uma especialidade única entre os Carnes curadas italianas, pois a matéria-prima não é de origem suína. É uma das carnes processadas com menor teor de gordura (apenas 2,6 gramas por cento do produto) e maior teor de proteína (36/100 g). E a receita della Bresaola garante que é sempre seguro e saboroso.

O Bresaola mais famoso é o fabricado em Valtellina, que também obteve o reconhecimento IGP da União Européia. A área de produção deste tipo específico abrange todo o território da província de Sondrio. É preparado com a perna do bovino cujo corte mais valioso é a chamada ponta da anca. Mas o norte do país é rico em outros tipos de Bresaola que usam não apenas carne bovina, mas também cavalo ou veado. Em Valchiavenna é produzida uma bresaola fumada singular, com madeira de pinho.

A melhor forma de saborear uma excelente receita de bresaola é servi-la em fatias finas, com um fio de azeite extra virgem, talvez sobre uma cama de rúcula, juntamente com lascas de Parmigiano Reggiano. Na Itália, a Bresaola também é amplamente utilizada para rechear sanduíches e wraps.