Saldo

Recurso precioso de sal

Saldo Apenas o suficiente. Adicione uma pitada e sirva na mesa. Quantas vezes já lemos uma frase dessas em receitas? Mas o que sabemos sobre o sal marinho e especificamente sobre o sal italiano (como o sal de Trapani)?

O mundo inteiro o considera um elemento essencial na cozinha, mas nem sempre foi assim. Basta dizer que no passado, por sua preciosidade, foi usado como moeda de troca (daí o termo "salário") e foi contrabandeado com preços vertiginosos até o século XIX.

Nos últimos anos o comércio salino teve um forte aumento na oferta, encontramos rótulos específicos junto ao sal marinho: cinza bretão, rosa do Himalaia etc. É imediatamente necessário fazer uma distinção: o produto da evaporação da água do mar é chamado de marinho, o extraído das minas é o sal-gema.

Ambos são extraídos na Itália, mas a certificação de Alimentos Tradicionais Italianos só vale para os sais de Trapani, Cervia, Cagliari e a salina Margherita di Savoia, na Puglia, a maior da Europa.

Para uma boa saúde, o sal italiano é o preferido, pois é naturalmente rico em iodo, um mineral indispensável. Não exceda com o uso, a dose diária não deve exceder 4,5 g!