Olive

Azeitonas, pretas ou verdes, símbolo das tradições italianas

Le azeitonas caracterizam a cozinha italiana desde os tempos romanos. Nos supermercados você pode comprar azeitonas preto, em salmoura, sem caroço e pronto a servir no tabuleiro, azeitonas verde, fresco para ser cozido em pote, com ou sem caroço.

Azeitonas pretas, verdes, temperadas, patê, tainha assada em papel alumínio com azeitonas: navegando no livro de receitas italianas você encontra uma infinidade de receitas que têm suas raízes na história do belo país. As oliveiras estão presentes em todas as regiões da Itália, tanto no litoral como no campo, proporcionando vistas deslumbrantes. Particularmente famosos são os óleos extraídos na Puglia, Toscana, Basilicata e Liguria, com o famoso "taggiasche".

A colheita envolve principalmente os meses de novembro e dezembro, mas pode durar até janeiro. Grandes redes são colocadas à volta das oliveiras e os frutos são recolhidos em caixas perfuradas com recurso a ferramentas mecânicas ou manuais. Mais tarde, mas a curta distância, a colheita é levada ao lagar, para extrair o delicioso azeite virgem extra.

As azeitonas italianas passam por diferentes estágios de maturação, passando do verde ao roxo e preto. A cor ainda mais escura de algumas produções industriais pode depender da presença do corante sulfato ferroso.