marmellata

Geléia, laranja doce, limões perfumados

O que é marmellata? A resposta está contida quase inteiramente entre a palavra "arance" e o outro, "limões". Uma voz comum, "marmellata", Muitas vezes utilizado para indicar um doce genérico, mas na realidade regida por um decreto-lei (de 20 de fevereiro de 2004, n° 50), que o declara feito exclusivamente com frutas cítricas, das quais é possível usar polpa, purê, extratos, sucos e cascas. A quantidade de limões, tangerinas ou laranjas presentes em 1 kg de geleia não deve ser sempre inferior a 200 g.

É provável que o termo "marmellata"Vem de"marmelo“, que indicava o marmelo, usado pelos gregos para obter uma geléia com adição de mel. Uma lenda atribuiria essa invenção a Catarina de Aragão: tendo se casado com Henrique VIII da Inglaterra, ela pediu que os frutos de sua terra lhe fossem enviados. Para ter uma longa conservação, foram criadas a marmelada de limão e a célebre marmelada de laranja.

É um produto típico da Puglia, Sicília e Calábria, onde os pomares de citrinos se desenvolvem num aroma intenso a flores de laranjeira. Geralmente tem uma ingestão calórica entre 130 e 260 Kcal por 100 g, e é símbolo da tradição, mas também da própria juventude, como na canção intimista de Bobo Rondelli”,Geléia".