talharim

Receitas famosas de macarrão de Bolonha

Tagliatelle, inconfundivelmente Emilian, apreciado em qualquer canto do mundo em todos os molhos e receitas. Tagliatelle, um nome distinto que parece derivar do verbo "corte"(Ou seja, com a folha de lasanha cortada) e um recorde de estrela em massas frescas, atualmente um dos poucos tipos de massas a ainda mostrar a marca registrada na Câmara de Comércio. As receitas de tagliatelle mais clássicas foram depositadas em 1972 pela Confraria Tortellino e pela Academia Italiana de Cozinha, estabelecendo também o tamanho do tagliatelle (8 milímetros de largura, ou a 12270ª parte da altura da torre Asinelli).

Parece desnecessário sublinhar como os bolonheses se orgulham de seus pratos e receitas tradicionais, do tagliatelle ao ragù famoso em todo o planeta (e infelizmente muitas vezes imitado). A lenda transmitida em tagliatelle fala de uma invenção nascida pela primeira vez pelo chef Mastro Zefirano para homenagear a convidada de Giovanni di Bentivoglio à mesa: Lucrezia Borgia. O macarrão seria neste caso a celebração dos cabelos dourados da bela dama. A história, por outro lado, falaria de uma origem mais antiga, a ser rastreada até os antigos romanos.