Macarrão fresco

Autenticidade de uma receita de massa fresca

Vocês são amantes de massas frescas? Saiba que só há uma maneira de obtê-lo: suje as mãos e escolha cada ingrediente da receita com sabedoria. É um símbolo da comida made in Italy: com ela é possível embalar vários tipos de massas, como tagliatelle, tagliolini, lasanha e macarrão. A mesma massa recheada reveste o interior com um invólucro de massa folhada.

Os ingredientes necessários indicados para uma massa fresca excelente, autêntica, são apenas dois: ovos e farinha de trigo, para peneirar (cerca de 100 g ou 110 por ovo). A verdadeira receita de massa fresca não requer água, mas sim um constante processamento manual para obter uma mistura homogênea, na qual se destacam as propriedades de seus dois elementos. Para ter um resultado à altura da receita tradicional, é importante selecionar apenas alimentos de primeira qualidade, com procedência e frescura certificadas, excluindo os OGMs a priori.

A experiência centenária recomenda fazer uma fonte e misturar os dois atores principais lentamente com um garfo (para bater as claras e as gemas), e depois passar sobre a superfície de trabalho para o trabalho mais cansativo, à mão, até ter uma bola homogênea de macarrão. Em casos de falta de tempo, é imprescindível contar com a produção italiana.