azeite virgem extra

Azeite virgem extra, características essenciais

Un miscelânea virgem extra di oliva ha características bem definido. A extração é realizada por meios mecânicos ou físicos, sem o uso de solventes. A acidez (porcentagem de ácido oleico) é um dado importante: não pode ultrapassar 0,8%. Além disso, ao ser degustado não apresenta defeitos e libera todo o sabor esperado.

Outras características a conhecer dizem respeito às palavras que aparecem no rótulo de um azeite virgem extra. Por 'primeira prensagem' queremos dizer que o produto é obtido a partir da primeira passagem na prensa. No entanto, este é um esclarecimento desnecessário, porque atualmente é sempre assim. Outra definição comum é 'não filtrada'. Indica que a separação das últimas impurezas ocorre por decantação. O resultado é um óleo com uma consistência mais turva e que geralmente dura mais tempo.

'Prensado a frio', uma indicação opcional, significa que o processo de produção mantém uma temperatura abaixo de 27 graus. Superá-lo é uma prática aceita, mas pode afetar negativamente o sabor de uma virgem extra.