Azeite de oliva

Azeite, o italiano essencial na cozinha

O azeite, o condimento mediterrânico por excelência, é a expressão de uma tradição secular. Na Itália, a qualidade extra virgem se estabeleceu e é usada acima de tudo, que na classificação representa a alta gama de azeites e é o suco da primeira prensagem de azeitona. Dotado de extraordinárias características de olfato e paladar, é rico em ácidos graxos nobres e antioxidantes. Ele é o príncipe da arte culinária italiana.

Quando classificado como virgem apresenta maior acidez e, portanto, é qualitativamente inferior, do ponto de vista organoléptico. Feito pela segunda prensagem ou refinação de outros óleos, é mais adequado para cozinhar. Se produzido com a técnica do frio ainda retém alguns aromas e sabores, mas contém mais água e é menos eficiente no cozimento.