Tipos de azeitonas italianas de riqueza
Na Itália existem 500 diferentes tipos de azeitonas, disse "cultivar". Este número não é pequeno se considerarmos que em França e Espanha são 70 e que correspondem a 42% do património mundial. No entanto, é de salientar que o azeite é produzido através de cerca de 50 tipos específicos de oliveiras.
Se uma primeira distinção pode ser feita entre azeitonas pretas (ou roxas) e azeitonas verdes, a diferença de cor na verdade pertence ao período de colheita: no outono ou inverno as pretas, no verão, de verdes, para tê-las verdes.
Os tipos de azeitona podem ser distinguidos de acordo com os parâmetros: tamanho, proporção entre polpa e caroço, maturação, rendimento e propriedades organolépticas do azeite. Bem conhecidos entre os tipos de óleo e frutas são: Taggiasca, triturador, mouro, ogliarola de Bari, coratina, lilás e caseiro. A difusão de alguns tipos de oliveira em relação a outros depende muito do contexto geográfico e é por isso que hoje se valoriza a presença varietal de cada território, redescobrindo as suas raízes. Há casos em que os mesmos tipos e variedades de plantas são chamados por nomes diferentes conforme a região muda.
Em princípio, todos os tipos podem ser divididos da seguinte forma: azeitonas de mesa, azeitonas de azeite e azeitonas de dupla finalidade.
