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Homus de grão de bico, 8 produtos comparados

Entre os molhos de verão, o homus de grão de bico tem lugar de destaque. Vai bem com saladas de tomate e fornece fibras e proteínas. No entanto, às vezes também contém aditivos e muito sal. Nossa pesquisa de mercado considera os 8 produtos com as marcas Carrefour, Coop, Esselunga, Io Veg, Kasih, Love, Noa, Zorbas.

Homus de grão de bico, a receita caseira e industrial

A receita faça você mesmo é simples, basta misturar na proporção certa grão de bico cozido, tahine (gergelim torrado e moído), alho, azeite extra virgem, limão e uma pitada de páprica. Fazendo sem sal, possivelmente. (1)

O homus de grão de bico industrial - a preços de 13 a 22 euros / kg - contém ingredientes e aditivos extras, assim como já vimos para outro condimento de verão mediterrâneo, o molho tzatziki. (2)

Os ingredientes extras em relação à receita tradicional são açúcar de cana (Noa), cebola e vinagre de uva (Zorbas)

Conservantes e acidificantes

Os três aditivos alimentos adicionados à amostra dos produtos examinados são:

  • sorbato de potássio (E 202), presente em 2 produtos (Love e Zorbas). É um conservante amplamente utilizado pela indústria alimentícia, ainda isento de dúvidas de segurança alimentar. E é de facto difícil atingir a Ingestão Diária Aceitável (IDA) definida pela EFSA para o grupo dos sorbatos (E202 e E 200, ácido sórbico), igual a 11 mg/kg de peso corporal. (3)
  • ácido cítrico (E 330), usado como acidificante em metade da amostra (Love, Noa, Coop, Kasih), é substituído por Zorbas com ácido lático (E 270). A versão sintética do ácido cítrico pode causar alergia, exposição a micotoxinas e danos aos dentes. Especialmente entre os ávidos consumidores de bebidas carbonatadas e sabor laranja, onde é onipresente como visto,
  • goma guar (E 412), adicionada ao húmus orgânico do Carrefour. Este espessante, muito comum em alimentos industrializados, em altas doses pode causar distúrbios intestinais (inchaço, flatulência, efeito laxante).

Azeite e sal

Azeite extra virgem é a gordura ideal para este molho típico dos países mediterrânicos e do Médio Oriente. Na receita industrial encontramos apenas em 5 de 8 amostras.

O EVOO (azeite extra-virgem) é o único óleo (orgânico) usado no homus orgânico da Coop. Nos demais casos aparece como

- primeiro, seguido de óleo de semente de gergelim em hummus de Esselunga,

- segundo depois do óleo de girassol, em 3 casos (Love, Io Veg, Carrefour)

Mais duas amostras conter um misturar soja e girassol (Zorbas) ou azeite refinado (Noa). Enquanto o jordaniano Kasih não adiciona nenhuma gordura. Este último produto é isento de gorduras saturadas, enquanto nos demais produtos variam de 0,8% de Coop a 3,9% de Zorbas.

Sal é sempre adicionado, em concentrações variadas. De 0,71 g / 100g de Coop a 2 gramas / 100g de Love.

O mistério do grão de bico

A origem dos ingredientes É desconhecido. Only Love indica a origem italiana do grão de bico e do limão. De resto, a origem estrangeira do grão-de-bico é tida como certa, o que representa um desvantagem também para os solos empresas agrícolas, bem como para a economia agrícola nacional.

Difícil de entendertambém, a quantidade real de grão de bico usada no molho. A generalidade dos produtores indica apenas a quantidade de grão-de-bico cozido, incluindo água, numa proporção entre 45 e 68%. QUID fora da lei. o Declaração quantitativa de ingredientes na verdade, deve referir-se ao único ingrediente destacado, grão de bico, em relação ao produto acabado. E não em vez do ingrediente composto (grão de bico cozido).

Eles são uma exceção Coop e o alemão Noa. A Coop indica 55% de grão de bico cozido, 55%, com 45% de leguminosas. Noa, em vez disso, refere-se a 60% do grão de bico cozido, dos quais o grão de bico seria 27%. Em ambos os casos, um QUID duplo para corrigir. (4)
O jordaniano Por fim, Kasih indica a presença de grão de bico em 10% do produto.

Quanta fibra em húmus

Concentração di fibra preciosa alimentação varia de 4 a 5,6%.

Além da média é colocado o húmus do Amor, que atinge um teor de 10% graças à adição de uma preparação de fibra vegetal desconhecida, indicada como'fibra, sal, sabor'. Um mistério no rótulo, no entanto, a ser resolvido. (5)

Em dois casos, Io Veg e Noa, enfim, a quantidade de fibra está escondida, nem os sites web alguns fabricantes relatam isso.

Proteínas de leguminosas

O outro nutritivo esperados no húmus de grão de bico são proteínas. o alcance varia de 4,5 a 7,3%.

Proteínas vegetais, lembrar, são reconhecidos útil na redução dos riscos de doenças cardiovasculares e mortalidade prematura em geral.

Nota

(1) Alessia Calzolari. Como cozinhar e comer homus: erros a evitar. A cozinha italiana. 24.2.22

(2) Marta Strinati. Molho Tzatziki, preste atenção aos ingredientes. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana), 21.7.22

(3) Painel da EFSA sobre aditivos e aromas alimentares (Painel FAF). Parecer sobre o acompanhamento da reavaliação do ácido sórbico (E200) e do sorbato de potássio (E202) como aditivos alimentares. EFSA Journal 2019; 17 (3): 5625. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5625

(4) Dario Dongo. Ingredientes compostos e QUIDs no rótulo, enganos generalizados. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 1.6.19

(5) Dario Dongo. Fibras e extratos vegetais, quais? PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 1.11.17

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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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