Valor das leguminosas para alimentar o planeta é reiterado pela FAO no relatório A economia global das leguminosas. (1) O papel primordial desses alimentos na dieta das populações, os benefícios à saúde associados ao seu consumo e a capacidade de cultivos relacionados para nutrir os solos - em uma relação favorável com os ecossistemas - ainda são subestimados. Parece, portanto, necessário promover suas produções, sob o signo da agroecologia.
Leguminosas, segurança alimentar e tradições alimentares
Leguminosas representam uma categoria de alimentos essenciais para a dieta das populações, tanto nos países mais ricos como naqueles de renda média-baixa (PBMR, Países de renda média baixa). De ambos os pontos de vista da nutrição - e, portanto, de segurança alimentar, nomeadamente a segurança do abastecimento alimentar e a luta contra a desnutrição - e saúde. Com boa memória dos ensinamentos de Hipócrates (faça da comida o seu remédio) e as tradições alimentares de todas as civilizações humanas, desde o Neolítico até hoje.
Leguminosas estão presentes em todas as culturas alimentares, desde Dieta mediterrânica para a Ásia (no Oriente Médio como na Ásia Central, até China e Japão), na África e no continente americano. Sua longa conservação, entre outras coisas, permite reservar reservas de alimentos em áreas onde são escassos. Lá Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) pretendia sublinhar esses valores declarando 2016 O ano dos pulsos.
Leguminosas, nutrição e saúde
Valores nutricionais leguminosas - a serem preferidas nas formas de alimentos não processados ou minimamente processados (também em forma de macarrão, fácil de usar) - são relevantes em vários aspectos. A partir da riqueza em proteínas, os 'blocos de construção da vida', indispensáveis para o desenvolvimento das crianças e para a saúde em cada fase subsequente. E entao:
- proteínas. O teor de proteína, que varia de 18 a 34% dependendo da leguminosa, é significativamente superior ao dos cereais. (2) E assim como as duas culturas são sinérgicas na agricultura, sua combinação em refeições individuais permite que o corpo seja suprido com todos os aminoácidos essenciais para uma nutrição adequada. A mistura de cereais e leguminosas pertence às tradições de cada povo, onde se combinam arroz ou milho, massa ou pão com feijão, lentilha, ervilha etc.. Certamente mais saudável do que carne de laboratório (a «carne não laboratorial»,
- fibra alimentar. O mais largo pesquisa nunca realizado sobre o assunto, publicado em 10.1.19 The Lancet destaca como uma dieta rica em fibras - das quais grãos integrais e leguminosas, além de frutas, verduras e outras plantas (ex. cânhamo) são ricos - reduzem o risco de mortalidade prematura em até um terço. Com uma redução na incidência de doenças cardiovasculares, acidente vascular cerebral, diabetes tipo 2 e câncer colorretal. Outros estudos mostram a interação favorável das fibras com a microbiota intestinal, metabolismo e controle de peso,
- índice glicêmico particularmente baixo, graças também à riqueza em fibras solúveis e insolúveis. (3) O controle da resposta glicêmica pós-prandial é um fator importante na prevenção de doenças cardiovasculares e diabetes, bem como, graças à sensação de saciedade que induzem, manter o peso sob controle.
- vitaminas e minerais. A leguminosa, em sua variedade, é uma preciosa fonte de micronutrientes. Em particular, as vitaminas do complexo B e folatos, bem como sais minerais como ferro, magnésio, potássio, fósforo, zinco, cobre, etc.. (4)
Leguminosas, ambiente e fertilidade do solo
Resiliência de leguminosas, ele as insere no canteiro das culturas mais adequadas para garantir a produção de alimentos na atual fase de emergência climática. A modesta quantidade de água que essas plantas requerem favorece seu cultivo mesmo em áreas áridas e semiáridas.
A fertilidade dos solos também é favorecida justamente pelo cultivo de leguminosas, que são definidas com precisão como 'melhorias' e permitem reduzir o uso de fertilizantes na agricultura. Os microrganismos contidos nas leguminosas permitem que o nitrogênio presente na atmosfera seja fixado e disponibilizado a outros seres vivos. Reduzindo assim, entre outras coisas, os danos causados pela agricultura intensiva e os riscos de desertificação dos solos.
Baixa produção e baixo consumo. A ditadura de mercadorias
Produção global de leguminosas aumentou 20 milhões de toneladas/ano entre 2001 e 2014, chegando a 77 milhões de toneladas. O maior crescimento foi registrado na África Subsaariana, América do Norte, Austrália, Índia e Birmânia. A Índia continua sendo o maior produtor e, ao mesmo tempo, o maior mercado do mundo. No entanto, a produção de leguminosas continua muito escassa – considerando os benefícios que pode trazer à saúde das populações e ao meio ambiente – em comparação com os 2,712 bilhões de toneladas de cereais coletados no mesmo ano (dados FAOSTAT).
A ditadura de mercadorias reina em todos os lugares, com a direção de Big 4 e apoio às políticas públicas agrícolas. Que privilegiam as monoculturas intensivas em escala industrial à eco-agricultura baseada na biodiversidade, excluindo efetivamente oagricultura camponesa em que se baseia a subsistência de grande parte das populações do planeta.
Produção e consumo na Itália
Itália finalmente se registrou uma recuperação na produção de leguminosas, após o drástico declínio do último meio século. E, no entanto, continua a importar cerca de 65% das suas necessidades, devido à despejo ambiental e segurança alimentar do Canadá, líder mundial na produção de lentilhas, e de outros países onde o uso de glifosato e outros agrotóxicos ainda é utilizado, mesmo para fins de secagem, na fase de pré-colheita.
Transformadores e distribuidores Os italianos, cegos pela 'droga do preço', continuam comprando lentilhas carregado com glifosato em vez de melhorar a cadeia de suprimentos curta. Incapaz de atender às necessidades dos consumidores que, em vez disso - como visto naObservatório Imagine 2018 - estão dispostos a reconhecer o maior valor dos alimentos '100% Made in Italy'. Ainda mais por ser verdadeiramente sustentável e valioso, ou seja, bio.
Perspectivas e necessidades de desenvolvimento
O estudo da FAO em análise sublinha a necessidade de reforçar o sistema de produção de leguminosas, a nível global, através de investimentos públicos no desenvolvimento e investigação de variedades mais resistentes e produtivas, bem como na difusão de técnicas agrícolas modernas.
Subsídios também devem ser estendidos aos pequenos agricultores, a fim de incentivar o cultivo de leguminosas e garantir os riscos associados às lavouras. Sem descurar a necessidade de reforçar o conhecimento e promover a melhoria das infra-estruturas de armazenamento, nos Países de Média e Baixa Renda (PBMR), para reduzir as perdas e o consequente desperdício de alimentos.
Educação nutricional é também essencial promover dietas saudáveis e equilibradas onde é importante incluir e dedicar espaço às leguminosas. Esses alimentos representam verdadeiros 'ingredientes de saúde', como vimos. E são essenciais, em particular, para quem segue uma dieta vegetariana e vegana. (5)
Dario Dongo e Camila Fincardi
Anote os
(1) Rawal, Vikas & Navarro, Dorian & Bansal, Prachi & Bansal, Vaishali & Pais, Jesim & Sarma, Mandira. (2019). A Economia Global de Leguminosas. FAO, Roma, ISBN 978-92-5-109730-4, http://www.fao.org/3/i7108en/I7108EN.pdf
(2) Ver nota 1, tabela na página 10
(3) O mesmo que cs, tabela na página 12
(4) Ibidem, v. tabela na página 13
(5) Veja as orientações oferecidas nas diretrizes indianas para nutrição saudável, na página 18 do estudo na nota 1
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Licenciada em Direito pela Universidade de Bolonha e em Direito ítalo-francês pela Université Paris Nanterre, está atualmente inscrita no Mestrado em Direito e Consultora de Segurança Alimentar na Universidade de Bolonha.
