Arroz italiano sustentável. Um exemplo virtuoso na área de Vercelli, #RisoInFiore, mostra-nos os valores a que se deve prestar atenção na escolha do cereal com base em muitos pratos.
Arroz e consumo, uma relação superficial
É raro o ConsumAttore ainda mais cuidadoso ao considerar a sustentabilidade de um risoto. De vez em quando aparece uma notícia, como a lenda do arroz plástico chinês e os vários alarmes moderados de contaminação física (de metais pesados) ou química (resíduos de agrotóxicos além dos limites permitidos). Além dessas notas de cor, a escolha do arroz hoje é baseada em dois critérios:
- a marca. Industria di Marca (IDM), Private Label (MDD), em breve também o Marca do consumidor (MDC). O consumidor confia antes de tudo na marca, com uma espécie de delegação em branco que muitas vezes é imerecida. Já que a bandeira das marcas históricas muitas vezes está subjacente à total ausência de valores e a única certeza é a da homogeneidade do produto. Trivialidade e padronização de qualidade média-baixa, como já se encontra no setor de azeites extra-virgens,
- o cultivar, que observa dependendo da receita a que se destina o cereal. Nós iremos 120 arrozes diferentes eles são cultivados na Itália, o campo de arroz da Europa. A partir deArborio em Carnaroli, Vialone Nano, Roma e Baldo para i risotto. Além disso, a biodiversidade escapa à oferta mercado de massa, basicamente achatado nas modas do período. Durante anos, o Pilaf deu lugar ao Basmati asiático, que mantém sua posição. Mas é Vênus no centro das atenções, com o sua encanto Padano-exótico e inspiração nutracêutica.
O espírito italiano do arroz nunca determinou as escolhas dos consumidores, que ainda estão satisfeitos com a aparência italiana da marca. Sem sequer verificar se o atual arroz Scotti ou Gallo foi cultivado na Itália ou em quem sabe em qual país asiático, em que condições ambientais e de trabalho. Além disso, os orizicultores do Piemonte e da Lombardia nunca protestaram com a eficácia dos pastores da Sardenha e Olivicultores da Apúlia.
Arroz crescendo na Itália corre o risco de desaparecer quando as tarifas europeias desaparecerem dentro de três anos, mas a cadeia de abastecimento volta a ser confiada a si própria. E a salvação requer uma estratégia com base na sustentabilidade e agregação no território, o que ainda não foi ouvido. Nem no Norte nem nas ilhas - Sicília e Sardenha - onde esta cultura também é característica. Além de exemplos raros, estrelas de cometas em uma noite polar, como a descrita abaixo.
Sustentabilidade na cadeia alimentar
Civilização e progresso na economia hoje eles se traduzem em desenvolvimento sustentável. Em outras palavras, um modelo de crescimento onde o respeito - ao homem, aos animais e ao meio ambiente - representa um imperativo categórico. (1) Além de uma exigência inevitável, para uma população global que cresce em desigualdade e uma natureza cujos recursos já ultrapassaram o limite crítico.
'A agricultura não tem sozinha um valor de centralidade para a recuperação económica do país (...) mas constitui uma barreira à devastação do território e à protecção do ambiente'(Giulio Carlo Argan, 1978)
Desenvolvimento sustentável na cadeia alimentar pode ser considerado a partir de três perspectivas:
- sociedade. O desenvolvimento tem que ser igual para todos os operadores da cadeia de abastecimento e trabalhadores, onde quer que eles estejam baseados. E trazer valor às comunidades, universalizando o conceito de 'feira comercial,,
- meio Ambiente. Redução do impacto su terra, água, ar. Fontes renováveis, regeneração ed economia circular para fechar o círculo,
- economia. Em qualquer caso, as contas podem e devem voltar, para contribuir sobretudo para a economia do distrito produtivo e do país. Garantir a efetividade dos direitos humanos fundamentais (por exemplo, alimentação, saúde, moradia, educação e trabalho) em uma sociedade inclusiva (#NoOneLeftBehind). Sem descurar a cooperação internacional que deve ser inspirada na solidariedade e compartilhamento de conhecimento. Superando a abordagem neocolonial que o setor financeiro ainda domina.
A alavanca do progresso é hoje representado pelos consumidores, a variável independente de cada mercado que com suas escolhas diárias pode impressionar uma #mudança também radical nas condições da oferta. E assim por diante em toda a cadeia de produção e distribuição. Mas a mudança requer consciência, determinação para atingir metas e coesão unida. Só assim o consumidor pode assumir uma posição de controle efetivo.
Arroz italiano sustentável, #RisoInFiore
Paola Fiore e Adolfo Barbonaglia são produtores de arroz em Stroppiana, na província de Vercelli. (2) Após dois anos de conversão de sua fazenda para método orgânico e as tão cobiçadas primeiras colheitas biológicas, Paola e Adolfo, no entanto, não se encontraram num rótulo, a seu ver insuficiente para exprimir os valores da sua produção.
#ZeroResidui torna-se assim, em 2016, o paradigma para o qual se orienta a cadeia de abastecimento RisoInFiore. Uma forma peculiar, contra-corrente em relação à tendência mercado, mas apreciável pelo seu enraizamento no território e pelas sinergias com todos os que participam nas várias fases de cultivo, secagem e transformação do arrozal em arroz. (3)
Cultivo segue uma abordagem integrada que não exclui o uso de agrotóxicos (por outro lado proibidos em produtos orgânicos), mas limita suas condições de uso a ponto de garantir total ausência de resíduos de ingredientes ativos no produto final. Através de uma análise multirresíduo completa confiada a laboratórios credenciados, Laboratório Cadir de Quargnento (AL) e CCIAA de Vercelli.
A secagem (4) após a colheita do arroz foi, por sua vez, sujeito a uma análise cuidadosa. Para preservar a qualidade dos grãos, a secagem deve ser gradual, a uma temperatura constante. Para tanto, foram adotadas tecnologias e processos semelhantes aos utilizados na torrefação do café.
O processamento, confiado a moinhos de arroz situados a «algumas centenas de metros» da exploração, é efectuado de forma a respeitar as características agronómicas e as qualidades organolépticas do arroz utilizado. E a embalagem é feita em atmosfera modificada, e não a vácuo (como no tradicional 'telha'), para garantir a preservação ideal do arroz durante todo o período de durabilidade.
RisoIn Fiore, tradição e progresso
Arroz Em Flor é o resultado de paixão e inteligência, trabalho, estudo e experimentação. Um processo customizado e modular.
Paola e Adolfo não são 'nativos digitais', mas sabem como estimular a atenção de Millennials para uma alimentação boa e justa, fazendo uso também da tecnologia, para expressar uma realidade física autêntica que vai além dos processos padronizados.
Produtos O arroz Gloria e o arroz zero resíduo Leonardo atendem às demandas atuais do mercado. Arroz para risoto, arroz integral e arroz para sushi. Uma agricultura sustentável e conservadora para uma série de produtos de alta qualidade. Com o mais de um sistema avançado de rastreabilidade que, com a ajuda da tecnologia, integra as várias fases do processo (a chamada rastreabilidade interna).
Análises além disso, não se limitam à pesquisa de resíduos de pesticidas, estendendo-se aos critérios microbiológicos e à verificação de metais pesados (por exemplo, cádmio, chumbo e arsênico). Além dos nutricionais e da verificação do cumprimento das normas comerciais (por exemplo, grãos quebrados, não conformes, etc..).
O progresso em um grão de arroz italiano sustentável. E nos corações que a acompanham, ao longo de todo o percurso de produção no território adequado.
Dário Dongo
Note
(1) O crescimento sustentável, entendido como um modelo de desenvolvimento económico que coloca a sustentabilidade no centro da estratégia de cada organização, é a razão inspiradora da empresa que anima este site (WIISE, Ideias e iniciativas viáveis para uma economia sustentável). Este modelo é também alvo de amplas reflexões - de carácter científico, cultural e operacional - na nossa Fundação parceiro PLEF (Fundação Planet Life Economy) http://www.plef.org/chi_siamo/mission/
(2) Produtores de arroz eles são os agricultores que cultivam arroz. Arrozais são os campos onde o arroz é cultivado. Moinho de arroz é a indústria alimentícia que processa o arroz
(3) Arroz em casca é o produto recolhido pelo agricultor no campo. Ao remover a camada mais externa, a casca do arroz em casca, com um sbramino obtém-se a arroz castanho. O processamento das camadas externas, por abrasão de intensidade variável, permite criar arroz semi-integral (ou produtos semi-acabados) e arroz branco.
(4) Secagem. O arroz em casca colhido no campo tem um teor médio de umidade de cerca de 20%, que deve ser reduzido para cerca de 13% para fins de uma correta conservação do arroz em casca e seu ótimo rendimento durante o processamento. As operações de secagem são realizadas na fazenda
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
