O queijo é vegetariano? Vamos tentar esclarecer o conceito.
O que é queijo?
'O nome queijo destina-se a do produto obtido a partir de leite integral, ou seja, semidesnatado ou desnatado, ou de nata, como resultado da coagulação ácida ou coalho, utilizando também culturas e sal de cozinha.' (1)
Os requisitos para designar um alimento como 'queijo' são, portanto, dois, o uso de leite ou creme como ingrediente principal, e o processo de coagulação. (2)
Qual coalho?
A coagulação pode ser obtida com três tipos de coalho:
- animal coalho, extraído do estômago de bebês caprinos, ovinos ou bovinos. Esse é o mais comumente usado para fazer queijo,
- coalho vegetal, obtido a partir de flores ou plantas como cardo selvagem (Cynara cardunculus), (3) alcachofra, figo, erva-doce,
- coalho microbiano, obtidos por fungos e bolores, às vezes geneticamente modificados. (4)
O queijo é vegetariano?
O nome legal para 'queijo,, na legislação alimentar europeia, pode ser utilizado sem distinção quanto ao tipo de coalho empregado. Os operadores das empresas do setor alimentar, por sua vez, não são obrigados a especificar a origem do coalho no rótulo.
Vegetariano? O Comissário da UE para a Segurança e Saúde Alimentar, Vytenis Andriukaitis, declarou recentemente a sua intenção de deixar à próxima Comissão, em 2019, o dever de definir o 'informações relacionadas com a adequação de um produto alimentar para vegetarianos e veganos.«Conforme exigido pelo legislador europeu desde 2011. (5)
A União Vegetariana Europeia's proposta
A União Vegetariana Europeia, uma associação europeia reconhecida, apresentou entretanto uma proposta em Bruxelas para a adoção de uma definição jurídica específica, como segue reposta no seu texto original:
- 'Vegan são alimentos que não sejam produtos de origem animal e nos quais, em nenhuma fase da produção e transformação, tenha sido utilizado ou o alimento tenha sido complementado com
- ingredientes (incluindo aditivos, transportadores, sabores e enzimas) ou
- auxiliares de processamento ou
- substâncias que não são aditivos alimentares, mas são utilizadas da mesma forma e com a mesma finalidade que os auxiliares tecnológicos de origem animal, quer transformados quer não transformados.
- Vegetariano são alimentos que cumpram os requisitos do n.º 1, com a diferença de que na sua produção
1 - leite,
2 - colostro,
3 - ovos (nº 5 do Anexo I do Regulamento CE nº 853/2004),
4 - mel (Anexo I da Diretiva 2001/110/CE),
5 - cera de abelha,
6 - própolis ou
7 - As gorduras de lã, incluindo a lanolina derivada da lã de ovelha viva ou dos seus componentes ou derivados, podem ser adicionadas ou utilizadas».
Como ter certeza de que o queijo é vegetariano
O queijo é vegetariano? De acordo com a definição proposta pela União Vegetariana Europeia - que, aliás, vai ao encontro do bom senso dos consumidores informados - o queijo só é adequado para uma dieta vegetariana se for elaborado com coalho vegetal ou microbiano.
Como reconhecer o queijo vegetariano? Primeiro de tudo, olhando para a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos. 'Coalho vegetal' ou 'coalho microbiano' deve aparecer, significando que o produto é certificado (embora auto-certificado) como 'vegetariano'. Caso contrário, o site do produtor pode fornecer as informações relevantes.
Dário Dongo
Notas
(1) Decreto Real Italiano No. 10.15.1925 No. 2033, Artigo 32
(2) Portanto requeijão é por exemplo um laticínio e não um queijo, já que feito sem o processo de coagulação
(3) Por exemplo caciofiore, tradicionalmente nos arredores de Roma e da região de Abruzzo, é coagulado através do uso de cardo
(4) A utilização de microrganismos geneticamente modificados não está sujeita à obrigatoriedade de indicação específica no rótulo como os OGM. Consulte nosso e-book gratuito 'OGM, o grande golpe', Senhor https://www.greatitalianfoodtrade.it/en/books/gmo-the-big-scam
(5) Nos termos do Regulamento UE n.º 1169/11, o nome 'queijo' pode ser utilizado para designar 'todos os tipos de queijos em que o queijo ou mistura de queijos constitua um ingrediente de outro alimento e desde que o nome e a apresentação desse alimento não se refiram a um tipo específico de queijo«(Anexo VII, Parte B, ponto 6)
(6) Ver Reg. UE 1169/11, Artigo 36.3, letra B
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
