Olio di oliva

Olio di oliva, l’italiano essenziale in cucina

L’olio di oliva, condimento mediterraneo per eccellenza, è espressione di una tradizione secolare. In Italia si è affermata e viene utilizzata soprattutto la qualità extravergine, che nella classificazione rappresenta la fascia alta degli oli ed è il succo della prima spremitura di oliva. Dotato di straordinarie caratteristiche di odore e di sapore, è ricco di acidi grassi nobili e di antiossidanti. È il principe dell’arte culinaria italiana.

Quando classificato vergine presenta una maggiore acidità ed è quindi qualitativamente inferiore, dal punto di vista organolettico. Realizzato dalla seconda spremitura o dalla raffinazione di altri oli, è più adatto per cucinare. Se prodotto con la tecnica a freddo conserva ancora alcuni profumi e sapori, ma contiene più acqua e ha una resa meno efficiente nella cottura.